Ricetta sarda dei Culurgiones di Carne

Ingredienti per la sfoglia:
400 gr di farina; 2 uova; acqua; sale.
250 gr di carne tritata mista; 50 gr di prosciutto cotto; 50 gr di pecorino stagionato; 2 uova; aglio; prezzemolo; pane grattugiato; pepe; sale.
e per condirli:
1 kg di pomodori maturi; olio extravergine d’oliva; cipolla; basilico; pecorino grattugiato; sale.
Preparazione:
Impastate la farina insieme alle uova, un pizzico di sale e acqua tiepida tanta da ottenere un impasto omogeneo ed elastico e lasciate riposare per 30 minuti. In un tegame, fate rosolare, con l’olio, il prosciutto cotto, la carne tritata, il prezzemolo e l’aglio entrambi tritati, un pizzico di pepe e fate cuocere a fuoco lento. Fate raffreddare ed unite le uova, il pane grattugiato e il formaggio. Stendete la pasta con il matterello,in sfoglie sottilissime. Disponete su di esse, un pò di ripieno a distante l’uno dall’altro. Ripiegate le sfoglie su se stesse, e chiudete bene i bordi, premendo. I culurgiones hanno una forma molto particolare che richiama la spiga del grano, con un po di pazienza il risultato sarà decisamente migliore. Ritagliate i culurgionis con il taglia pasta e posateli su un vassoio infarinato e lasciate asciugare per un giorno.

Fateli cuocere in acqua salata per pochi minuti, scolateli e conditeli con sugo di pomodoro fresco, basilico e una manciata di pecorino stagionato.