Un prodotto da noi scelto tra i prodotti Sardi: il Prosciutto Crudo sardo pepato.
La Sardegna ha una grande tradizione nella lavorazione dei salumi.
Il Prosciutto crudo sardo, specialità a lunga stagionatura, è ottenuto dal pezzo intero della
coscia e della spalla. E’ prezioso alimento di contadini e pastori che lo consumavano e lo consumano, non a fette sottili, ma tagliate grossolanamente abbinando al pane carasau. Vengono utilizzati maiali allevati in Sardegna, spesso a pascolo brado a garanzia di una materia prima di assoluta qualità.
Il prodotto finale è di alto pregio gastronomico, appetitoso, molto profumato con carne di colore rosso vivo, e lardo bianco, spesso con striature rosee. L’eccezionale equilibrio climatico, dovuto alla favorevole confluenza dei venti provenienti dai monti del Gennargentu, è condizione ideale per la stagionatura dei prosciutti, che avviene all’aria naturale dopo la salatura, la pressatura e l’ aromatizzazione con pepe e aglio, da un minimo di 4-5 mesi a un anno. Le zone di maggiore produzione sono l’ Ogliastra e la Barbagia.
[ad#ad-1]
