Il cliente Paolo e il Pulled Pork

Il cliente Paolo e il Pulled Pork

Nel dicembre 2017 ho conosciuto un personaggio che per lavoro viaggia molto, appassionato di cucina e di carne, si chiama Paolo. Un nuovo cliente che dara’una nuova spinta al mio lavoro, chiedendomi il “Pulled Pork”.

Inutile dirVi che cascavo dalle nuvole a quella richiesta e come faccio sempre quando non conosco l’argomento gli ho chiesto di aiutarmi a realizzare la sua richiesta. Come per incanto nasceva il primo Pulled Pork nel nostro negozio, profumi spettacolari di spezie e prodotto assolutamente bello da vedere. Mancava la prova finale, dovevo mangiarlo per capire cosa avevo preparato e alla prima occasione lo abbiamo cucinato. Niente di complicato se non controllare la temperatura del forno e ogni 2 ore ripristinare il timer perche’ la cottura e’stata di 8 ore a 70/80 gradi.

Ho usato il capocollo del maiale, carne morbida con il grasso giusto, lo spennellato di olio e poi Rub.bata con il mix di spezie che avevo preparato. In pratica il Rub e’ l’insieme di spezie preparate secondo i miei gusti ma seguendo le linee guida dei maestri di Barbecue, spalmate sul capocollo. Il tutto chiuso sottovuoto in un sacchetto adatto alle cotture. Finita la cottura, lunga e’vero ma non impegnativa e assolutamente pulita, quindi il forno non l’ho dovuto lustrare, ho aperto il sacchetto e lasciato raffreddare per qualche minuto, poi con le mani ho letteralmente spaccato il pezzo di carne sfilacciandolo e mettendolo in un piatto per tenerlo caldo.

Profumi a mille, davvero notevoli, carne succulenta e morbidissima. I panini con i semini, tipo americani, tagliati in due e scaldati hanno finito la preparazione. Maionese, salsa bbq, insalata e formaggio in abbinamento alla carne e la nostra cena era pronta. Tripudio di complimenti dagli amici presenti, non e’rimasto nulla in tavola e quando finisce tutto e’ segno che hai fatto centro.

Davvero una bella esperienza che ho trasmesso ai miei clienti dato che ora il “Pulled Pork” e’ diventata una preparazione del negozio a cui ho affiancato il “Pulled Veal”, una mia idea con la carne bovina, gia’ testata con i clienti.
Un mondo nuovo, per mangiare la carne diversamente, nuove idee per il negozio, nuove cene con gli amici.
Alla prossima con la bistecca di vitello Dry Brinning e la Tomahawk preparata da noi.
Buon appetito.

Pulled pork di capocollo di maiale