Il Casizolu, un formaggio di vacca della Sardegna….
Detto anche peretta per la sua forma, il casizolu è uno dei pochi formaggi di vacca a pasta filata tipico della Sardegna ed in particolare dei comuni in provincia di Oristano situati nel comprensorio della Comunità Montana del Montiferru.
Il latte viene lavorato appena munto impastando la cagliata nell’acqua bollente per modellare la tipica forma di pera panciuta.
Si ottiene un formaggio a pasta filata, dalla crosta liscia giallo-paglierino, che tende all’ocra con la maturazione.
A ” naso” ricorda una certa burrosità e i profumi vegetali; e diventa più intenso con la stagionatura.
E’ stato istituito un Presidio Slow Food sostenuto dal Gal Montiferru Barigadu.
La tradizionalità del prodotto è legata al latte utilizzato nella produzione che deriva da vacche della razza Sardo – Modicana.
Disponibile in negozio e online nelle tipologie semistagionato, stagionato e nel vasetto in vetro sotto forma di crema spalmabile.
Casizolu del Montiferru
