Battuta a coltello non battuta. La battuta che prepariamo in negozio non è una battuta a coltello. Perchè ? Ora vi spiego il motivo. Lavoriamo la carne sui nostri taglieri di Teflon, quei taglieri ” bianchi” che vedete in macelleria dove tagliamo le carni, sono in un materiale che non si decompone e se dovessi…
La Bistecca dell’osso che molti chiamano comunemente Fiorentina, NON è una Fiorentina. Due righe per chiarire la differenza tra le due bistecche. Una bistecca con osso e una fiorentina non sono la stessa cosa. Si tagliano tutte e due dalla lombata. Da un lato si ottengono le bistecche senza filetto che da noi sono le…
vuoi offrire una bistecca ai tuoi amici? Magari una da dividere…
vermentino sardo “Giunco” di Mesa
Ràfìa Vermentino di Sardegna Ràfia è l’ultimo nato in cantina Santa Maria la Palma di Alghero ed è l’ultima nostra scelta che vogliamo proporvi. Si tratta di un Vermentino DOC, ottenuto da uve Vermentino fermentato in botti di rovere da 500 Litri. Le uve vengono raccolte a mano. Un vino di fascia medio-alta, pronto a…
Spi-pork Un’idea mi tornava spesso in mente dopo il successo dello Spipollo e del Pulled Pork, quella di unire il sapore del Pulled Pork alla praticità dello spiedino. È nato così lo “Spi-Pork” fatto con cubetti di capocollo di maiale marinati con l’olio sardo ext e il nostro Rub. Veloci e sfizioso.
Vitello farcito con prosciutto cotto Leoncini, sale aromatizzato e spinacini, avvolto nel Lardo al Mirto.
come preparare un buon stinco al forno o nel barbecue
Pistoccu di Armungia (CA) Il pistoccu di Armungia è un pane biscottato, secco e a lunga conservazione, che anticamente nasceva dall’esigenza dei pastori di avere un alimento commestibile e fragrante anche dopo diverse settimane di permanenza negli ovili, lontani da casa. Fatto con semola di grano duro e lievito madre, il Pistoccu di Armungia è…
Il Pulled Pork versione Sabistecca. La voglia di sperimentare unita allo studio delle cotture americane mi ha portato a provare alcune soluzioni combinate tra carne e spezie, elaborando le spezie, in modo che potessero piacere. La cottura lunga e a bassa temperatura sono il cavallo di battaglia di questo prodotto. Ci vogliono da 6 a…