Battuta a coltello , non battuta.

Battuta di coltello. Polpa magra e morbida di coscia di bovino, olio extravergine superiore di oliva sardo “Olivina”, sale marino sardo, pepe nero macinato. La mia battuta è preparata senza ” battere a coltello la carne” ma tagliandola a cubetti molto piccoli in modo da tranciare la fibra di netto, lasciando intatta quella sensazione del…