CASU AXEDU
La produzione può avvenire sia con latte di pecora, sia con latte di capra, viene prodotto in tutta la Sardegna.
Il formaggio viene diviso tagliandolo in piccoli pezzi, ed essendo un prodotto fresco, non ha la crosta.
Molto morbido e compatto, dal colore bianco. Su casu axedu ha un sapore che tende all’acido.
Come si prepara
Il latte, inizialmente crudo ed a temperatura ambiente, viene riscaldato fino a 40°. A questo punto viene aggiunto il caglio, solitamente derivante dal latte di animale giovane (vitello, agnello, capra) il sapore acidulo della sostanza darà così al formaggio il suo gusto caratteristico.
Il latte, coagulato col caglio, viene fatto riposare e compattare, per poi essere tagliato in fette di forma irregolare, e fatto ulteriormente “spurgare” dell’acidità in eccesso.
Il formaggio è pronto!
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