Sa Butega de Sabistecca…s’ origini…… Un’ idea che mi frullava da un po’ in testa era di scrivere, per quanto ne sono capace, la storia del nostro negozio nel dialetto Sardo Armungese. Sono partito dall’ apertura nel 1959 da parte dei miei genitori della piccola Polleria per arrivare ai nostri giorni, dove si è modificata…
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Verdure sott’olio, formaggio, salsiccia stagionata, pane carasau e magari una battuta o degli straccetti di carne rossa….. Veloce alternativa per un pasto freddo.
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Olio extravergine d’oliva sardo superiore
Battuta a coltello non battuta. La battuta che prepariamo in negozio non è una battuta a coltello. Perchè ? Ora vi spiego il motivo. Lavoriamo la carne sui nostri taglieri di Teflon, quei taglieri ” bianchi” che vedete in macelleria dove tagliamo le carni, sono in un materiale che non si decompone e se dovessi…
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La Bistecca dell’osso che molti chiamano comunemente Fiorentina, NON è una Fiorentina. Due righe per chiarire la differenza tra le due bistecche. Una bistecca con osso e una fiorentina non sono la stessa cosa. Si tagliano tutte e due dalla lombata. Da un lato si ottengono le bistecche senza filetto che da noi sono le…
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Vermentino di Gallura ‘Karagnanj’ Tondini Il Vermentino di Gallura “Karagnanj” è un vino bianco di media intensità e struttura. Dal colore giallo paglierino luminoso, al naso è avvolgente, mediterraneo, con bouquet di frutta gialla matura, agrumi e fiori bianchi. Al gusto appare morbido, ma mostra poi tutto il carattere granitico e salino, unito ad una…
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Battuta di coltello. Polpa magra e morbida di coscia di bovino, olio extravergine superiore di oliva sardo “Olivina”, sale marino sardo, pepe nero macinato. La mia battuta è preparata senza ” battere a coltello la carne” ma tagliandola a cubetti molto piccoli in modo da tranciare la fibra di netto, lasciando intatta quella sensazione del…
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Ràfìa Vermentino di Sardegna Ràfia è l’ultimo nato in cantina Santa Maria la Palma di Alghero ed è l’ultima nostra scelta che vogliamo proporvi. Si tratta di un Vermentino DOC, ottenuto da uve Vermentino fermentato in botti di rovere da 500 Litri. Le uve vengono raccolte a mano. Un vino di fascia medio-alta, pronto a…
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Spi-pork Un’idea mi tornava spesso in mente dopo il successo dello Spipollo e del Pulled Pork, quella di unire il sapore del Pulled Pork alla praticità dello spiedino. È nato così lo “Spi-Pork” fatto con cubetti di capocollo di maiale marinati con l’olio sardo ext e il nostro Rub. Veloci e sfizioso.
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