Battuta a coltello non battuta.
La battuta che prepariamo in negozio non è una battuta a coltello.
Perchè ? Ora vi spiego il motivo. Lavoriamo la carne sui nostri taglieri di Teflon, quei taglieri ” bianchi” che vedete in macelleria dove tagliamo le carni, sono in un materiale che non si decompone e se dovessi battere a coltello la carne probabilmente una scheggia di questo materiale potrebbe mischiarsi con la carne e una volta mangiata potrebbe fare danni. Cosa che non succedeva con il ceppo di legno, per meglio dire una scheggia di legno viene digerita e distrutta, mentre il Teflon NO.
Ecco la mia decisione di fare la Battuta di carne non battuta, ma tagliata a mano a cubetti molto piccoli in modo che diano quella sensazione di consistenza quando si mangia la carne cruda, evitando cosi le schegge di Teflon.
Voi cosa ne pensate ?
Alla prossima
Giampaolo Melis
