Ingredienti:
            Interiora varie di Capretto o agnello:
            Fegato, polmone, cuore, milza, peritoneo, intestino, lardo.
            Serve uno spiedo , un girarrosto ed un fuoco all’aperto

Tagliare le interiora a pezzettini, infilarle nello spiedo intervallandole con il lardo a fettine. Perciò lardo, polmone, lardo, fegato,lardo,cuore, lardo, milza.
Far girare il tutto lentamente al fuoco. Cuocere per 45 minuti ed aggiungere il sale. Passato questo tempo togliere dal fuoco, prendere l’intestino che avvolgerete pazientemente. Rimette a cuocere un altra mezzora , a cottura ultimata aggiungere altro sale, è buona mangiata calda.
Altra soluzione da fare in casa: usate gli spiedini di legno e fate delle piccole trattalie. Se non riuscite a trovare l’ intestino potete usare la retina di agnello o di maiale, in questo caso non dovete ungere d’ olio il piano di cottura in quanto il grasso della retina è sufficiente e saporito. La cottura è più veloce, un bicchiere di vernaccia alla fine della cottura ee ecco pronte le deliziose trattalie, buon appetito da Sabistecca.