“Sa Panada” un piatto tipico Sardo. Macelleria Agnelleria Melis – Torino

15 giugno 2009 sabistecca Armungia, Festività, Macelleria Melis, Mangiare, Primi, Quel piccolo grande paese, Ricette, Sardegna, Secondi, Varie

Per gli Amanti della cucina Sarda consiglio “Sa Panada” una gustosissima torta salata, ripiena di patate e salsiccia sarda fresca.
Ecco la ricetta:

Dose per 4 persone:
Per la pasta:
Farina 300 grammi ( in alternativa 150 farina + 150 semola fine);
Strutto di maiale 20 grammi
Acqua tiepida salata
Ripieno salsiccia: 300 grammi di salsiccia alla sarda fresca a  pezzetti, patate, carciofi o piselli a piacere, sale, pepe, pomodori secchi, prezzemolo, aglio, 2 cucchiai di olio di oliva

Creiamo una sfoglia non sottile impastando la farina con acqua tiepida salata e lo strutto di maiale. La pasta ottenuta si lavora in sfoglia rotonda. Ricordarsi di mettere da parte un po’ di pasta che servirà per il coperchio. La sfoglia si mette su una terrina rotonda a forma di “pentola”.  Ora si può sistemare il ripieno che deve essere messo tutto a crudo. Mettete la salsiccia a pezzi alternando con strati di patate e carciofi. Sollevate i bordi della pasta seguendo la forma “a pentola” lasciando qualche centimetro  per il  bordo. Aggiungete 1-2 cucchiai di olio d’oliva come riempimento finale. Ci siamo, bisogna chiudere “sa panada” usando la pasta messa da parte. Il coperchio DEVE  sigillare bene “Sa Panada”. Questa operazione è importante. Un’ora di cottura dovrebbe bastare ma dategli uno sguardo ogni tanto. Il sistema che usava “mia nonna” per vedere se era cotta era quello di prendere “Sa panada” e muoverla, diceva che se il ripieno si muoveva, era pronta ( i sistemi delle nonne funzionano sempre). GUSTOSISSIMA, provatela e se avete dei consigli o alternative a questa preparazione, scrivetemi sarò lieto di pubblicarla, ciao da Sabistecca.

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Festa ” Arte a Primavera” a Torino il 10 maggio 2009 – Macelleria Melis Torino “Mirto, Mirto e ancora Mirto” Macelleria Agnelleria Melis – Torino