S’Occorrenti po ses personas:

Una libba de pani carasau;

ses ous friscus; una libba de tamatigas in scatula; mesu libba de petza de boi mollia; duas pilardas; una cibudda pittia; unu pagheddu de casu de brebei; una sibiqua de allu; tres follas de affabica; predusemi affittau a pittiu; sali finu; ollu de oia.

Sa bagna: Ponei a friri in s’ollu de oia sa cibudda affittada,  s’allu, su predusemi e s’affabica. Lassai indorai e pustis  acciungei sa petza mollia e fadei coi. Candu cambiada su coori  acciungei is tamatigas e su sali.

Ponei su crobettori e fadei arruntzai.

In d’unu litru de brodu preparau a parti ponei a ammoddiai  su pani carasau segau a mannu.

Candu sa bagna esti pronta poneindi unu pagheddu a isterri  in ogni prattu, ponei a suba unu pillu de su pani giai  ammoddiau e torrai a poni unu pagu de bagna e de casu  trattau. Sighei cun pani, casu e bagna finzas a fai su tanti.  Infmis, ponei a suba unu ou cottu in su brodu, murigai tottu e  serbei callenti callenti, BOnu APPETIU da Sabistecca.

Traduzione: L’ occorrente per 6 persone:
Mezzo kg circa di pane carasau, 6 uova fresche, mezzo kg circa di pomodori in scatola, 250 grammi di carne di bue o manzo bollita,due pomodori secchi, una cipolla piccola,un po’ di formaggio pecorino, uno spicchio d’ aglio, tre foglie di Basilico, prezzemolo tagliato piccolino, sale fino, olio di oliva.
Il sugo : mettete a friggere nell’ olio di oliva la cipolla tagliata, l’ aglio, il prezzemolo e il basilico. Lasciate dorare e dopo aggiungete la carne bollita e fate cuocere. Quando cambia il colore aggiungete i pomodori e il sale.
Mettete il coperchio e fate soffriggere…
In un litro di brodo preparato a parte mettete ad ammorbidire il pane carasau tagliato a pezzi grandi.
Quando il sugo è pronto mettetene un po in un piatto, mettetegli sopra un po di carasau già ammorbidito e mettete di nuovo un po di sugo e i formaggio gratuggiato. Continuate con pane , formaggio e sugo fino alla fine. alla fine mettete sopra un uovo cotto nel brodo mischiate tutto e servite caldo. Buon appetito.