Sembrano delle Meringhe ma sono diverse       perchè sono lavorate con le mandorle e una volta finite vengono decorate con delle palline colorate.

Per 500 gr. di zucchero , 5 albumi, un pò  di buccia di limone grattuggiato ( molti non la mettono, ma sono migliori con la buccia), mandorle a scaglie, palline colorate o argentate per decorare.

Immergete le mandorle in acqua bollente per 5 minuti, pelate e asciugate le mandorle in forno ad una temperatura di 160° per

15 minuti, tagliatele  a scaglie e riponetele in un recipiente. Montate a neve il bianco dell’ uovo per circa 30 minuti e aggiungete alcune gocce di limone. Dopo aver montato l’ uovo mischiatele con le mandorle.
Accendete il forno e ungete una teglia con dello strutto e spolverate con della farina.
Con l’aiuto di due cucchiai sistemate a cupola il miscuglio preparato nella teglia.
Infornate il tutto ad una temperatura di 90° e aspettate circa 90 minuti fino a che le cupoline saranno rassodate. IMPORTANTE:  non aprite il forno prima che sia trascorso il tempo indicato. Sfornate i bianchetti quando noterete che sono asciutti e staccateli dalla teglia con una lama di coltello. Fate raffredare i bianchini per circa 1 ora. Saranno un dolce gradito e adatto ad ogni ricorrenza e festa, Buon appetito da Sabistecca.