Esistono due versioni di Piricchittus, quelli del Campidano ( la mia zona), sono semplici palline, ricoperte con glassa di zucchero al limone, ripieni e morbidi. E ci sono quelli di Ittiri, conosciuti come is Piricchittus de bentu (di vento) sono vuoti all’interno e leggeri, di dimensioni piú grandi, ricoperti con glassa di zucchero e limone. Sono dei dolcetti molto semplici, la loro preparazione non
è difficile.
Ingredienti:
1 kg. di farina; 12 uova; essenza di anice; 20 gr di semi di finocchi; 500 gr di zucchero; olio d’oliva

Mettete insieme lo strutto e l’acqua in una pentola e portatela ad  ebollizione. Unite la farina e lasciate sul fuoco fino a quando il composto che si viene a creare non si stacca dalle pareti della pentola. Aggiungete poi le uova e lavorate il tutto con le mani finché l’impasto raggiunge la consistenza desiderata. Fate delle piccole palline e  infornatele  a 180°C per circa mezz’ora. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua, lo zucchero e la scorza di limone fino a far condensare lo zucchero. Immergete dentro le palline per farle glassare.

Buon “Piricchittus a tutti” , Sabistecca.