Ingredienti per quattro persone:
1,5 kg di agnello da latte tagliato a pezzi piccoli, gr. 300 di lardo, sale
Fate tagliare dal Vs macellaio di fiducia l’agnello a

pezzetti piccoli e infilateli in uno spiedo alternando con una fettina di lardo, sistemate lo spiedo poggiandolo sui bordi di una teglia, in modo che resti sollevato dal fondo della stessa e sistemate in forno caldo per circa 50 minuti, girandola di tanto, in tanto. A fine cottura, infilate il lardo che vi sarà rimasto in una forchetta, dategli fuoco e lasciate cadere le gocce ardenti sullo spiedo di agnello, spolverate di sale e servite. Come una volta, la carne allo spiedo ma in casa, unica difficoltà creare uno spiedo( con un pò di fantasia si può fare anche col legno). Buon Appetito a tottusu da Sabistecca.