I tuoi ingredienti:

polpa di maiale ( a tua scelta: magra..filetto o lonza, più grassa e morbida…capocollo), aceto, cipolla, aglio, foglie di mirto, pomodoro secco, olive sarde, sale, pepe e finocchietto.

Bisogna preparare una

marinata con aceto, cipolla, aglio,carota, sedano, delle foglie di mirto e un pò di pepe in grani, che servirà per coprire la carne di maiale tagliata a spezzatino e messa in una terrina. Tutto questo deve essere fatto la sera prima, in modo  da dare alle carni quel gradevole gusto speziato.

Ora togli la carne dalla marinatura e falla rosolare in una casseruola a fuoco alto in modo da sigillare i pori della carne, aggiungi ora le foglie di mirto e un pò di pepe e fai cuocere il tutto a fuoco lento aggiungendo, quando serve, della marinata per non farlo asciugare. Bisogna ora aggiungere le olive, il sale e il finocchietto. Devi solo controllare la cottura e il tuoi piatto è pronto.

In abbinamento, un vino Carignano più importante di quello usato nella marinatura tipo il “Grotta Rossa carignano del Sulcis ” della cantina Santadi.

BUON APPETITO, Sabistecca.