Ingredienti:
500 grammi di RICOTTA fresca, 2 uova, un limone, un’arancia, 2 cucchiai di semola fine, 2 cucchiai di zucchero, zafferano, 00 grammi di semola fine per la pasta, 30 grammi di strutto, sale

Si grattugia finemente il formaggio e vi si uniscono le scorze grattugiate del limone e dell’arancia, le uova, lo zafferano, i due
cucchiai di semola e lo zucchero. Si impasta il tutto fino ad amalgamarlo perfettamente. Separatamente si impastano la semola fine e lo strutto e si lavora aggiungendo la quantità necessaria di acqua leggermente salata. Quando la pasta è ben lavorata si tirano delle sfoglie sottili da cui si ricavano dei dischi del diametro di circa
dieci centimetri. Si dispone una cucchiaiata dell’impasto precedente
al centro di ogni disco e si solleva il bordo esterno pizzicandolo intorno in quattro o cinque punti in modo da formare una specie di canestrino. I dolci vanno sistemati in teglie cosparse di farina e si infilano in forno a calore moderato. Appena sono cotti si inumidiscono con acqua nella parte superiore e si cospargono di zucchero a velo.