Ricetta dolce tipico sardo: Il Pan’e Saba
Ingredienti:
500 grammi di farina, 1 bicchiere di sapa, 200 grammi di uva passa, 200 grammi di noci, 50 grammi di pinoli, 50 grammi di mandorle spellate, 25 grammi di lievito di birra, 10 grammi di cannella e sale quanto basta
E’ un dolce tradizionale della festa di ognissanti, il periodo della vendemmia e della produzione del mosto che, bollito, dava vita alla
sapa: un liquore molto denso e scuro, dal sapore dolcissimo, che nel
Campidano e nel Nuorese è ingrediente fondamentale anche per altri
dolci come is papassinas o su pistiddu.
Sciogliete in acqua tiepida il lievito di birra, unite in una terrina alla farina ed alla sapa, versata a pioggia ed amalgamata a mano.
A parte, sminuzzate la frutta secca e lasciate ammorbidire l’uva passa per qualche minuto in acqua fresca.
Scolata l’uvetta, unitela assieme alla frutta secca all’impasto, aggiungendo il sale e la cannella, ed impastate ancora fino ad ottenere un composto morbido e uniforme. A questo punto lasciate riposare l’impasto per due ore circa, coprendolo con una coperta di lana. Dopo la lievitazione, dividete l’impasto in panetti più piccoli e
infornateli. L’ideale sarebbe avere a disposizione un forno da pane,
ma per la versione “casalinga” è sufficiente una teglia o degli
stampi imburrati con forno caldo (200°) e cottura di un’ora circa.
Quando è ancora tiepido, spennellate i pani con altra sapa e, a
piacere, guarnitelo con palline o treccine di zucchero e mandorle in
superficie.
E ora a dolce freddo arriva il momento più atteso…….l’ assaggio, la degustazione di questa piccola bomba di energia dal gusto inconfondibile, anche se è il dolce di Ognisanti offriamolo nelle oramai alle porte feste di Natale ai nostri parenti o amici li lascerete a bocca aperta, ciao e buon NATALE 2011,
Giampaolo Melis di SAbistecca
Ricetta tipica sarda: La Favata uhmmmmm, che buona BUon Natale 2011….