La produzione può avvenire sia con latte di pecora, sia con latte di capra. 
Viene prodotto su tutto il territorio sardo, vista la relativa semplicità del processo di lavorazione. 
Non esiste una vera e propria forma;

il formaggio viene diviso tagliandolo in piccoli panetti di forma 
irregolare. Essendo un prodotto fresco, non ha la crosta. E’ molto morbida e compatta, ideale sia per essere degustata a fette che per essere spalmata sul pane. Il colore è bianco candido. Quando è lasciato stagionare, diventa leggermente piccante e molto salato.   Come da nome, su casu axedu ha un sapore che tende all’acido,  senza però diventare insopportabile o nauseante.
Il latte, inizialmente crudo ed a temperatura ambiente, viene riscaldato fino a 35/40°.  A questo punto viene aggiunto il caglio, solitamente derivante dal latte di animale giovane (vitella, agnello o 
capra); il sapore acidulo della sostanza darà così al formaggio il suo gusto caratteristico. 
Il latte, coagulato col caglio, viene fatto riposare e compattare, per poi essere tagliato in fette di forma 
irregolare, e fatto ulteriormente “spurgare” dell’acidità in eccesso. Il formaggio è ora pronto per essere gustato! Un formaggio così fresco e delicato è perfetto per piatti estivi ricchi di gusto; può essere utilizzato ad esempio in una insalata, o per ua pasta fredda a cui regalare un tocco di sapore in più.
L’accostamento è con vini altrettanto delicati e freschi; ad  esempio un bianco come il Canayli D.o.c., o un rosato molto leggero.