Ricetta sarda Seadas. Le Seadas alla fiera del peperone a Carmagnola: 27 Agosto-6 Settembre 2011
Le Seadas….un fine pasto sardo dal sapore notevole buono sia con il miele di Corbezzolo che con lo zucchero a velo. A me piace molto abbinare il miele con lo zucchero a velo e una nevicata di mandorle tritate uhmmmm che delizia!!!!!!
DIMENTICAVO…..alla fiera del peperone di Carmagnola che si terrà dal 27 Agosto al 6 Settembre 2011, potrete degustare in anteprima la seadas dedicata alla fiera e creata dal Ristorante San Marco di Carmagnola tel 0119626953 (presente alla fiera con uno stand dedicato alla propria cucina e a quella sarda), ho fatto da cavia nell’ esperimento è vi dico che è ECCEZIONALEEEEEEEE, parola di Sabistecca.
Ecco la ricetta:
Ingredienti per 10-12 persone:
- 1 kg di formaggio pecorino (o misto) fresco
- mezzo Kg di semola fina di grano duro
- 3 uova
- qualche cucchiaiata di strutto fresco
- la scorza grattugiata di due arance
- olio d’oliva
- un pizzico di sale
- il succo di un limone
- zucchero o miele sciolto a bagnomaria
il formaggio dev’essere necessariamente fresco (4-5 giorni di stagionatura) e molto grasso: per renderlo ancora più morbido può essere immerso per circa 10 minuti in acqua bollente tolta dal fuoco. Va quindi strizzato e fatto sgocciolare. Impastare la semola con le uova, il pizzico di sale sciolto in una cucchiaiata d’acqua e lo strutto. Lavorare bene la pasta fino a raggiungere una consistenza elastica e morbida: lasciarla quindi riposare.
Nel frattempo grattugiare il formaggio ed impastarlo poi con la
scorza di limone ugualmente grattugiata. A questo punto riprendere la pasta e cominciare a tirarla, così da ottenere una sfoglia sottile: itagliarla dunque in tanti dischi, usando l’apposita rotella o semplicemente la forma di una tazza. Distribuire su un disco una buona quantità dell’impasto precedentemente preparato e sovrapporre un altro disco di pasta, saldandone bene i bordi. Per facilitare quest’operazione, si consiglia di inumidire leggermente gli orli da congiungere con albume d’uovo.
Procedere al riempimento e la chiusura di tutti i dischi: le seadas
sono pronte. Friggerle quindi in abbondante olio d’oliva, ben caldo, per circa un minuto: le seadas devono risultare delicatamente dorate.
Vanno servite calde, dopo averle cosparse di zucchero o di un velo
di miele liquefatto.
Buona Seadas…….ciao.
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