La Bottarga di Cabras a Torino – macelleria melis torino
Ci sono delle parole che sentite ci portano, in un attimo, in Sardegna.
Per esempio: la parola Ichnusa come per magia ci proietta nell’ isola sarda, o la parola Mirto con risultati simili. Anche la parola Bottarga viene associata alla Sardegna e per essere più precisi a Cabras nella zona Ovest della Sardegna dove da sempre preparano delle eccezionali Bottarghe.
Si dice che la bottarga è stata ideata dai Fenici, furono loro i
primi ad estrarre le sacche contenenti le uova dei muggini, a salarle ed essicarle, fino ad ottenere la stagionatura.
Gli Arabi poi diffusero il prodotto chiamato allora “BATTARIKH” in tutto il Mediterraneo, facendola diventare nobile e preziosa merce di scambio.
I popoli andavano ghiotti di quelle “BAFFE” color ambrato dal gusto fine e delicato, soprattutto i Sardi.
I pescatori Sardi iniziarono così a salare le uova dei muggini Sardi, migliorandone i procedimenti, fino ad ottenere la migliore qualità ed essendo ancora oggi la più pregiata.
Al tatto è soda e compatta e se quella di tonno ha un sapore più marinaro, è quella di muggine ad avere il gusto fino e delicato che in tavola fa la differenza.
Molto particolare, al primo assaggio o la si ama o la si odia, ma non si rimane indifferenti. Provate le fettine di bottarga servite con il sedano per aperitivo,un filo d’olio d’oliva, un goccio di limone e un pomodorino tagliato a fette perché sia davvero amore eterno. E per coltivarlo non mancano certo ricette e sorprese: a fette finissime o grattugiata, la bottarga è una vera delizia su spaghetti, risotto o malloreddus con aglio e prezzemolo, con i secondi piatti e contorni… Seguite i prossimi articoli, nei prossimi giorni con le ultime ricette sulla Bottarga
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