Ingredienti per 4 persone:

250 gr di fregola sarda media tostata,

1 kg di arselle,

olio extravergine d’oliva,

aglio e prezzemolo, pomodoro secco, passata di pomodoro, 1 l di acqua

1 kg di vongole freschissime, mettetele in un recipiente e
lasciatele completamente immerse nell’acqua per un paio d’ore.

Scolatele e mettetele in un ampio tegame che disporrete sul fornello a fuoco vivace: le vongole si apriranno e tireranno fuori una certa quantità d’acqua. Separate i molluschi dai gusci e metteteli da parte. Filtrate l”acqua delle vongole e mettetela da parte.
In un altro tegame – meglio se in terracotta – fate rosolare l’aglio
(a spicchi) e il pomodoro secco (a pezzetti) nell’olio extravergine
d’oliva.  Versate nel tegame la passata di pomodoro, mescolate diverse volte, utilizzando un cucchiaio di legno, e lasciate insaporire per un po’ di minuti. Ora aggiungete circa 1 l di acqua, e portate a bollore, alzando la fiamma. Calate nell’acqua bollente le arselle, con la loro acqua di cottura precedentemente filtrata, e aggiungete il prezzemolo tritato.

Appena riparte il bollore unite la fregula e terminate la cottura.

caldo caldo, Buon Appetito da Sabistecca.