Macelleria Agnelleria Melis Torino

Sardegna in cucina: mare e montagna…

sabistecca — Mon, 08 Mar 2010 10:41:42 +0000

Nella cucina sarda si sposano la cucina di mare e la cucina di montagna.

I diversi popoli che sono sbarcati lungo le coste sarde durante i secoli hanno spinto la popolazione dell´isola sempre più nella selvaggia e montuosa vegetazione dell´entro terra. La cucina tradizionale sarda è perciò sopratutto una cucina dei pastori che ha saputo unire le ricche risorse naturali della Sardegna in modo semplice e gustoso.

Il maialetto cotto sotto terra avvolto nelle foglie di mirto, il saporito cinghiale, il pesce fresco cotto nei vini tipici della Sardegna, i culurgiones di patate i ravioli di ricotta, le seadas (dette anche sebadas o sevadas in funzione della zona dove sono fatte) tutte queste “chicche culinarie” fanno parte dell´eredità della cucina sarda.

Scopriamo i segreti della cucina sarda che ha saputo unirein maniera efficace gli aromi della cucina mediterranea in modo semplice e naturale.

La cucina sarda è fatta di cose semplice con prodotti genuini che si trovavano nelle case di allora.

I Culurgiones, per fare un esempio, sono stati creati con ciò che si aveva in casa, patate e pasta fresca due prodotti comuni ma che ancora oggi ci fanno leccare i baffi. Stessa cosa per i Ravioli di ricotta e per le Seadas e cosa dire del maialino cotto sottoterra.?? Non era che la soluzione al forno dei nostri giorni.

Quante cose buone……….

Parlo solo della Sardegna, perchè è la regione della mia famiglia delle mie origini, quella che conosco meglio ma questo non toglie niente alle altre nostre regioni , ricche anche loro di storia cultura e prodotti tipici.

Spero che parteciperete alla mia raccolta di notizie sulla Sardegna vi aspetto Ciauz

“Sale al Mirto”: un’idea saporita della macelleria Melis di Torino

sabistecca — Sun, 07 Mar 2010 11:14:38 +0000

Era da qualche tempo che mi frullava per la testa e finalmente ecco concretizzata l’idea: Il Sale al Mirto.
Interessante è l’abbinamento con

le carni da piastra o griglia, ad esempio Costate di vitello, spiedini, braciole di maiale, sottofiletto, petto di pollo etc.
In caso di pesce, alla ricetta preparata da me (Sabistecca), consiglio di aggiungere del Timo in dosi q.b.
Come usarlo: appoggiate il sale al mirto sulla base di cottura molto calda e poi appoggiateci sopra le carni girandole un paio di volte a seconda del vostro modo di consumarla, più o meno cotta, sentire un’ esplosione di profumi che a me ricordano molto la “Macchia Mediterranea”, quel profumo che quando arrivi in Sardegna ti accompagna quasi sempre……mmmmmh che bel ricordo.
SI ACCETTANO CONSIGLI E IDEE DI COTTURE VARIE, ciao da Sabistecca.

A Torino….Degustazione Albarossa.

sabistecca — Sun, 07 Mar 2010 11:03:43 +0000

E’ un vitigno ottenuto nel 1938 dal Prof. G. Dalmasso incrociando Nebbiolo di Dronero x Barbera. Lo studio viene approfondito solo negli anni ’60 e ’70 .Nel 1977 il vitigno viene iscritto nel Catalogo Nazionale delle Varietà di Vite,Oggi è nella lista dei vitigni raccomandati per le province di

Alessandria, Asti e Cuneo.
Vitigno a maturazione tardiva bisogna riservargli vigneti di collina con buone esposizioni. I vini prodotti abbinano la potenza di una alcolicità elevata e una morbidezza vellutata contemporaneamente a un quadro acido sostenuto quale eredità della barbera.
La dotazione in antociani inferiore al Barbera ma superiore al Nebbiolo è in grado di dare ai vini una buona intensità cromatica. Il risultato è un bel colore rosso rubino con sfumature violacee, dotato di un bouquet complesso, con prevalenza di sensazioni fruttate e una spiccata componente speziata di tabacco.
Da Migliore in Via Bellezia 8 bis degustazione di Albarossa di Michele Chiarlo
per tutto il mese di Marzo.

Qualche parola e frase in Sardo…:-)))

sabistecca — Fri, 05 Mar 2010 15:30:08 +0000

Ci sono in commercio Traduttori portatili in diverse lingue , ma mai uno in Sardo, così mi è venuta la voglia di provare a scrivere

qualche piccola frase …..Partecipate numerosi con consigli, idee e anche detti . Scrivete tramite il commento posto in fondo all’articolo, le pubblicherò al volo con la vs. firma ciao.

1) che ore sono? eita ora esti?

2) che giorno è oggi? eita di esti oi? 3) quanto costa? cantu costada? 4) voglio….. deu ollu …… 5) io sono di Armungia deu seu de Armungia

6) Modi di salutare …. arrivederci: a si biri addio: adiosu a domani: a crasi salve: saludi 7) Devi comprare…. la carne : sa pezza il pane : su civrasgiu il vino : su binu l’acqua : s’ acqua l’ aceto : s’agedu il sale : su sài i pomodori: sa tamata il miele : su mèi lo zucchero: su zuccuru il caffe : su caffeu la verdura : sa birdura il dolce: su drucci Il finocchio: su fenugu – la bietola: sa eda – il carciofo: sa cancioffa il prezzemolo: su predusemini - la patata: sa patata la lattuga: sa lattia

Vado dal macellaio a comprare il tritato per le polpette . Bandu da su macellaiu a comperai su trittau po is polpettasa

Novità olio sardo aromatizzato al Mirto, macelleria, melis, torino.

sabistecca — Mon, 01 Mar 2010 16:51:24 +0000

olio sardo al Mirto

OLIO Extravergine di oliva, di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive macinando insieme il Mirto fresco e scelto con procedimento meccanico.

Ideale per condire Arrosti e Selvaggina, bistecche alla griglia, braciole di maiale, costine di maiale alla griglia.

Ricetta pane sardo: Pane con gerda – pani cun edra – pani cun erda – Tradizione Sardegna

sabistecca — Mon, 22 Feb 2010 15:54:21 +0000

La Gerda(sa gerda) e’ il lardo del maiale, quello tra la pancetta e la cotenna. Dopo averla tagliata a cubetti e fatta rosolare si prepara un ottimo pane, chiamato pan’e gerda (pane di gerda) molto gustoso e appetitoso.

Preparazione delle gerde (ciccioli): Prima di tutto si taglia il lardo del maiale a cubetti molto piccoli, si fa cuocere in pentola

per circa 1 ora senza aggiungere alcun ingrediente (niente sale) sino a totale scioglimento del grasso. La parte liquida (strutto) viene tolta, mentre per la preparazione del pane si utilizza solo la parte solida (gerde)
Si utilizzano i seguenti ingredienti: farina di grano tenero tipo 00, condimento (gerde), acqua tiepida, fermenti naturali, lievito di birra e sale marino.

Una cottura giusta è fatta portando la temperauta del forno a 230 C per circa quarantacinque minuti. Buon assaggio e mi raccomando è molto buono Caldo, ciao da Sabistecca.

Ricetta veloce in Sardo: Pani Frattau Macelleria melis torino

sabistecca — Mon, 22 Feb 2010 11:32:31 +0000

S’Occorrenti po ses personas:

Una libba de pani carasau;

ses ous friscus; una libba de tamatigas in scatula; mesu libba de petza de boi mollia; duas pilardas; una cibudda pittia; unu pagheddu de casu de brebei; una sibiqua de allu; tres follas de affabica; predusemi affittau a pittiu; sali finu; ollu de oia.

Sa bagna: Ponei a friri in s’ollu de oia sa cibudda affittada, s’allu, su predusemi e s’affabica. Lassai indorai e pustis acciungei sa petza mollia e fadei coi. Candu cambiada su coori acciungei is tamatigas e su sali.

Ponei su crobettori e fadei arruntzai.

In d’unu litru de brodu preparau a parti ponei a ammoddiai su pani carasau segau a mannu.

Candu sa bagna esti pronta poneindi unu pagheddu a isterri in ogni prattu, ponei a suba unu pillu de su pani giai ammoddiau e torrai a poni unu pagu de bagna e de casu trattau. Sighei cun pani, casu e bagna finzas a fai su tanti. Infmis, ponei a suba unu ou cottu in su brodu, murigai tottu e serbei callenti callenti, BOnu APPETIU da Sabistecca.

Traduzione: L’ occorrente per 6 persone:
Mezzo kg circa di pane carasau, 6 uova fresche, mezzo kg circa di pomodori in scatola, 250 grammi di carne di bue o manzo bollita,due pomodori secchi, una cipolla piccola,un po’ di formaggio pecorino, uno spicchio d’ aglio, tre foglie di Basilico, prezzemolo tagliato piccolino, sale fino, olio di oliva.
Il sugo : mettete a friggere nell’ olio di oliva la cipolla tagliata, l’ aglio, il prezzemolo e il basilico. Lasciate dorare e dopo aggiungete la carne bollita e fate cuocere. Quando cambia il colore aggiungete i pomodori e il sale.
Mettete il coperchio e fate soffriggere…
In un litro di brodo preparato a parte mettete ad ammorbidire il pane carasau tagliato a pezzi grandi.
Quando il sugo è pronto mettetene un po in un piatto, mettetegli sopra un po di carasau già ammorbidito e mettete di nuovo un po di sugo e i formaggio gratuggiato. Continuate con pane , formaggio e sugo fino alla fine. alla fine mettete sopra un uovo cotto nel brodo mischiate tutto e servite caldo. Buon appetito.

Festa di Via Barletta a Torino: “Arte a Primavera, pittori, scultori, fotografi, hobbisti…..”

sabistecca — Sun, 21 Feb 2010 14:36:22 +0000

Seconda edizione della festa in Via Barletta a Torino (zona S. Rita) della apprezzata ” ARTE A PRIMAVERA” . A grande richiesta proponiamo questa seconda edizione dove ognuno può mostrare le proprie opere e far conoscere la propria arte nel crearle.

Sei un Hobbista,

un pittore, un fotografo, uno scultore o un creatore di idee originali e vuoi proporle ad altri, CHIAMA il Signor Giorgio e partecipà anche tu alla grande e piacevole giornata dell’ arte. Non perdere l’ occasione, ciao.

” ARTE A PRIMAVERA” Festa di Via Barletta, 09 Maggio 2010

Per informazioni e prenotazioni: Giorgio 0113241363 - 3284108280

Origliettas…cun d’unu pagu ‘e mele……mmmh Le origliette con un pò di miele…..mmmmmh

sabistecca — Wed, 17 Feb 2010 21:37:32 +0000

Un amico mi scrive: ” Origliettas…cun d’unu pagu ‘e mele……mmmh” “Le origliette con un pò di miele…..mmmmmh”, casco dalle nuvole perchè non so o per meglio dire non conosco il prodotto che mi sta suggerendo. Breve ricerca sulla rete ed ecco risolto. Le Origliette vengono preparate nel mese

di F ebbraio per fasteggiare il Carnevale ozierese: il giovedì Grasso è tradizione gustare il piatto tipico “su fae e lardu” ” Le Fave col Lardo” e le frittelle sas cattas e origliettas; il martedì e il sabato di carnevale si tengono sfilate di carri allegorici e frittelle e balli in piazza. Quindi un nuovo dolce di Carnevale da aggiungere alle Zippule, frittelle, bugie, bugie ripiene e a tutti gli altri dolci di questo periodo. Eccovi la ricetta “base”: Ingredienti:
* Farina (1 Kg),
* Strutto (1,5 Kg),
* 3 uova,
* olio per friggere,
* Miele, in alternativa si può usare lo zucchero a velo.

Impastate bene la farina con strutto e le uova, lavorate sino ad ottenere una sfoglia, tagliate a striscioline di circa 2 cm e ottenete la forma tipica. Friggete nell’olio caldo e passatele nel miele fatto scaldare in una padella.

Una curiosità ….dalle mie parti trovo un dolce simile chiamato “Cartellate” e in altri posti gli chiamano “Caschettas”, hai altri nomi da suggerirmi?

Simpatiche Battute e ERRORI….intorno a noi

sabistecca — Mon, 15 Feb 2010 11:24:01 +0000

La “SCEMUNIZIONE” è tanta in quella persona…..

L’altro giorno un amico mi ha detto che la sera prima aveva assaggiato un ottimo piatto di “cozze satinate”
Dobbiamo andare a comprare il nuovo televisore al “plasmon”
I carabinieri hanno le tasche

gommate perchè devono tenerci dentro i soldi liquidi
Sto cercando una presa SCARTO per il tv
Un bimbo con una gamba di legno : “Mamma, Mamma posso vestirmi da zorro a carnevale?” “Perchè tesoro, il vestito da ghiacciolo non ti piace più?”……..
Compra la salsiccia con gli ANICI, mi raccomando…..
Non sono troppo Ammanato con il pc…
Io stò tutto un pezzo d’acqua dal caldo cheffà….
Vorrei l’anteriora dell’agnello…..La parte davanti? Nooo, l’anteriore quello che stà dentro
Ero all’estero è tornando ho fatto il San Granbernardo…
L’influenza comunque è Stagione di frutta…
Capodanno 2009: le cozze al nero di seppia erano deliziose.
ne sai altre ? mandemele tramite il commento qui sotto le metteremo tutte insieme ciauz Bistecca