DEliziosi , buoni, gustosi, appetitosi….chi non ha mai mangiato questa chicca non sa cosa si è perso  ma è possibile recuperare, ecco la ricetta:

Ingredienti
1 pentola di patate bollite,

4/5 manciate di pecorino stagionato grattuggiato ,

4/5 cucchiai di strutto di maiale,

Aglio crudo grattuggiato,

Menta secca tritata fina,

1/2 litro d’olio d’oliva extra vergine caldo,

Cipolla, sale qb

Sbucciate le patate bollite e riducetele in purea con uno schiacciapatate.
Riscaldate l’olio, aggiungete sa cipudda (la cipolla) quando è caldo, po du sfumai (per imbiondire la cipolla). Togliete la cipolla prima che sia scura. Versate  3 o 4 mestoli d’olio caldo sulle patate e mischiate
tutto. Questo è il ripieno. Il sapore deve restare delicato. Aggiungete successivamente la farina per compattare il tutto. A parte preparate la sfoglia con 2 parti di farina e 1 parte di semolato, e solo dell’acqua (all’antica). Stendete la pasta e tagliate dei tondi, deponete il ripieno e cucite dei fagottini come potete, l’ideale sarebbe a spiga di grano (fattu a spighigedda), aggiungete il sale e cuoceteli in acqua abbondante. Dopo poco vedrai i culurgionis galleggiare: da quel momento conta pochi minuti e sono pronti.

Buon Appetito da Sabistecca.