L’Antipasto alla moda del pastore
Le Melanzane alla sulcitana

La fregula con le arselle
I cullurgiones Ogliastreini

Il Tonno all’Algherese
l’Agnello al finocchietto selvatico

Le seadas al miele di castagna

I sospiri di Ozieri ,I piricchittus e altre golosità

I vini: Vermentino e Cannonau

Il caffe

Il mirto di Sardegna
Costo della serata a persona: 30,00 €

E per i bimbi abbiamo studiato un menù adatto a loro a 15,00 €, eccolo:
Baby Dinner

Birilli di prosciutto con piccole biglie di melone
scacchiera alla caprese

Chicche di Sardegna con la ciccia

La Grissinopoli con patatris

Crespelle fumanti alla Nutella

Acqua e bibite

Caffè e mirto da ritirarsi al compimento del 18° anno.
Vi aspettiamo numerosi Chiama al 0119626953 e chiedi della cena sarda, ciao da Sabistecca e Gianni Tocco

Burro di bottarga
In una terrina amalgamate a freddo una noce di burro con un cucchiaino di bottarga grattugiata. Formate delle piccole quantità e avvolgetele in carta stagnola e mettetele in frigorifero.

Sedani alla bottarga
Spalmate il burro di bottarga nell’incavo dei gambi dei sedani e servire.

Pomodoro alla bottarga
Ricoprite alcune fette di pomodoro larghe un centimetro con fettine di bottarga. Spremeteci del limone sopra, condite il tutto con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e servite.

Tartine alla bottarga
Spalmate il burro di bottarga sulle tartine ed aggiungete a piacere pezzetti di verdure (pomodori,sedano,carciofi,belga).

Verdure alla Bottarga

Prendete della verdura fresca (carciofi,sedani, pomodori) o anche sottolio, disponetela su un piatto da portata e cospargetevi una ricca spolverata di bottarga grattugiata, un filo d’olio d’oliva e servite.
Bottarga al naturale
Tagliate la bottarga in fette particolari, per dare una bella forma alla fettina e disporre le fettine sottili su un piatto di portata, condire con olio extravergine d’oliva o burro.

Buoni Antipasti con la Bottarga, da Sabistecca.

Scritto da Junfan

Dopo il successo dello scorso anno, ICHNUSA riapre al pubblico le porte del birrificio di Assemini per tre giornate di visite organizzate in occasione di Mondo Ichnusa 2010.
Sabato 17, lunedì 19 e martedì 20 luglio sarà possibile assistere al ciclo produttivo della birra sarda per eccellenza.
Il numero 02/36631190 è attivo per prenotazioni e informazioni.
Dopo il sold out nelle prenotazioni dello scorso anno, Ichnusa rinnova l’appuntamento con gli Open Days presso il birrificio

di Assemini, permettendo nuovamente a tutti gli appassionati di visitare gratuitamente lo storico stabilimento, assistendo così alle diverse fasi di produzione della propria birra preferita, illustrate dallo staff tecnico della struttura.
Sabato 17, lunedì 19 e martedì 20 luglio prossimi, in occasione di Mondo Ichnusa in  programma sulla spiaggia del Poetto di Cagliari dal 16 al 18 luglio, il birrificio di Ichnusa aprirà le proprie porte al pubblico che potrà così toccare con mano la serietà e l’attenzione che Ichnusa pone alla sicurezza e al benessere dei suoi consumatori.
Per prenotare la propria visita gratuita del birrificio si potrà telefonare al numero 02.36631190. Le visite sono aperte ai maggiorenni.

Per tutti i visitatori saranno messi a disposizione dei pullman gratuiti che li accompagneranno dal Poetto fermata n°6 e dal Molo Ichnusa a Cagliari fino allo stabilimento.
Ichnusa nacque in Sardegna 98 anni fa, quando Amsicora Capra fondò lo stabilimento di Assemini, da allora divenuto il “tempio” dove veniva preparata la birra chiara preferita dai sardi.
Innovazione e tradizione hanno sempre caratterizzato l’evoluzione di questa struttura che, nel corso degli anni, ha vissuto molteplici trasformazioni volte a garantire la capacità produttiva e la qualità ineccepibile della propria birra.
E’ così che Ichnusa è diventata la birra di Sardegna, amata e apprezzata per le sue caratteristiche, ma anche perché considerata la “birra di casa”, quella che veniva e viene ancora oggi prodotta sull’isola, secondo la ricetta antica, ma attraverso le tecniche più moderne.
Con una produzione di circa 600 mila ettolitri annui, lo stabilimento Ichnusa di Assemini occupa oggi circa 90 persone e si presenta come uno dei birrifici più moderni d’Italia, dove vengono prodotte tutte le referenze del marchio Ichnusa (Jennas e Ichnusa Speciale, oltre a Ichnusa Standard).

Gentilmente suggerita da una cliente , eccovi una ricetta dove uniamo le nocciole del Piemonte alla Bottarga Sarda e con Ottimi risultati.
Ingredienti per 5 persone:
500 gr spaghetti, 60 gr nocciole

tritate, 2 spicchi d’aglio, 80 gr bottarga grattugiata, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.

Dorate l’aglio tagliato a fettine sottili nell’olio caldo, aggiungete le nocciole Piemontesi, lasciatele dorare, allungate con un po’ d’acqua di cottura della pasta, aggiungete il prezzemolo, salate e pepate. Scolate la pasta al dente, versatela nell’olio, saltate rapidamente aggiungendo una bella spolverata di bottarga e servite.  Buon appetito, come sempre, da Sabistecca.

Per contatti diretti: pintoreg@yahoo.it

di Giuseppe Mura
Una delle ipotesi più accreditate sull’origine degli Sherden, il Popolo del Mare che vanta il primato in termini di citazioni e raffigurazioni nell’antico Egitto dell’Età del Bronzo, identifica queste genti con i Nuragici della Sardegna. Quest’ipotesi è sostenuta prima di tutto dall’archeologia: solo la Sardegna ha restituito reperti con l’iscrizione del nome Srdn (seppure in altra lingua) e solo nell’Isola dei nuraghi sono state rinvenute le statuette in bronzo che riproducono fedelmente le fogge dei famosi guerrieri raffigurati nel paese del Nilo col loro tipico armamentario, cioè l’elmo con le corna, il piccolo scudo rotondo e la grande spada di bronzo.
Queste prove, se fornite da qualsiasi altro paese mediterraneo, sarebbero  state sufficienti a rimuovere tutti i dubbi sull’origine degli Sherden, ma in Sardegna è d’obbligo (e non solo nel mondo accademico) spiegare tutto col Verbo dell’“esterofilia” che spiega tutte le manifestazioni culturali sviluppatasi nell’Isola, a partire dal Neolitico, riconducendole ad

influenze  proveniente dall’esterno se non a vero e proprio dominio.
Questa forma di pensiero, impostosi sin dai primi studi archeologici praticati nell’Isola ha influenzato negativamente intere generazioni di studiosi e trova terreno fertile ancora oggi grazie anche ai preconcetti moderni che gravano sui Sardi: non è possibile che essi, si dice, viste le condizioni socio-economiche estremamente negative degli ultimi secoli, possano essere stati gli artefici di una civiltà evoluta come quella nuragica dell’Età del Bronzo.
Infatti, all’interno dell’ipotesi Sherden=Nuragici ecco il solito distinguo riduttivo: alcuni esperti, archeologi e non, pur accettando la presenza degli Srdn in Sardegna, sostengono che queste genti sarebbero originarie di una regione imprecisata dell’Anatolia e che si sarebbero insediate nell’Isola intorno al XIII-XII secolo a. C., imponendo naturalmente il proprio nome agli indigeni e al territorio.
In tal caso, evidentemente, gli Sherden raffigurati in Egitto non sarebbero identificabili con i Nuragici e gli stessi famosi bronzetti, navicelle comprese, raffigurerebbero i nuovi arrivati con le loro imbarcazioni.
A prescindere dal fatto che gli studi storico-archeologici e genetici sulla Sardegna non confermano affatto il presunto inserimento di una nuova etnia in una ormai consolidata struttura sociale dell’Età del Bronzo, i bronzetti della Sardegna si prestano ad altre considerazioni.

Quello rappresentato nella figura 1 mostra due personaggi definibili come “gemelli”, in quanto, oltre ad essere uniti solidamente alla stessa base,  risultano addobbati allo stesso modo: sono scalzi, vestono le stesse tuniche, hanno la stessa pettinatura, indossano una corazzatura identica e sono muniti della stessa spada. Insomma, i due modelli si differenziano solo per il tipo di copricapo: uno porta il tipico elmo munito di corna, l’altro indossa una sorta di “berritta” che sporge, ripiegata, sulla fonte.
Ora, se il “cornuto” rappresenta uno dei tanti Sherden provenienti dall’Anatolia, quale etnia identifica il secondo, visto che nessuno fra tutti i Popoli del Mare raffigurati in Egitto porta questo tipo di copricapo? Forse si tratta di un parente del guerriero Sherden, magari arrivato in Sardegna perché ha presagito, con un anticipo di millenni, il futuro sviluppo turistico?
Escludendo quest’ultima ipotesi resta la spiegazione più semplice: il secondo individuo rappresenta un soggetto locale anche se, in tal caso, restano alcuni problemi. Ad esempio come spiegare la particolare forma di fratellanza che consente ad uno Sherden di farsi “ritrattare” insieme al povero indigeno vestito in armi come il nemico invasore? Siamo forse di fronte ad un formidabile caso di integrazione razziale da presentare con orgoglio ai posteri?
Ancora, se i bronzetti sardi (compresi i guerrieri con l’elmo munito di corna e le navicelle) raffigurano genti straniere, come mai mostrano con ostentazione i simboli appartenenti alle più antiche culture dell’Isola, come i cerchi concentrici e la spirale?
Come spiegare l’importazione in Sardegna dell’elmo cornuto? Il simbolo delle corna risulta raffigurato in maniera quasi maniacale in tutte le culture dell’Isola sin dal Neolitico Finale: la riproduzione  delle corna nell’elmo, nelle protomi delle navi e negli edifici dell’Età del Bronzo è solo la logica conclusione di un pensiero simbolico evolutosi durante millenni.
Naturalmente gli Sherden, peraltro provenienti da un luogo imprecisato  dell’Anatolia o dall’Oriente, avrebbero importato, insieme all’elmo cornuto e allo scudo circolare, la grande spada di bronzo. Come si spiega, allora, il rinvenimento in Sardegna (Decimoputzu-Tomba dei guerrieri di S. Iroxi) di numerosi modelli di spada del tutto simili a quello portato dagli Sherden in Egitto ma risalenti al 1600 a.C., quindi ad almeno tre secoli prima del presunto arrivo nell’Isola degli orientali?
Infine, le navicelle sarde riproducono il simbolo del nuraghe monotorre e complesso mediante l’albero (torre principale) e i quattro pali muniti di “pigne” (torri ausiliarie) che reggono la recinzione del ponte. Come giustificare la riproduzione dell’importantissimo simbolo degli indigeni su imbarcazioni che sarebbero da considerare un’importazione straniera?
Ma spostiamoci in Anatolia, paese che avrebbe dato origine agli Sherden. Come è noto, gli Ittiti amavano registrare accuratamente, con caratteri cuneiformi e in lingue diverse, i nomi delle genti che, volta per volta, partecipavano alle loro coalizioni nelle varie campagne di guerra. Ebbene, a detta degli esperti, tra le migliaia di tavolette incise rinvenute in Anatolia il nome Srdn è assolutamente inesistente.
Eppure gli stessi eventi di guerra sono registrati anche dalle fonti egiziane, come ad esempio nelle famose battaglie di Kadesh e di Isher tra l’Impero ittita e l’Egitto dell’inizio del XIII secolo a.C. Ebbene, in questi casi il nome Srdn è presente, ma per indicare la presenza valorosa di queste genti nelle fila dei faraoni!
Torniamo ai nostri “gemelli” e al particolare copricapo che ricorda “sa berritta”, piuttosto comune nelle statuette in bronzo rinvenute in Sardegna.
Erodoto narra di un popolo insediato nella Caria, regione dell’Anatolia occidentale bagnata dall’Egeo e fondata dai cosiddetti “Cari”, provenienti dalle isole Cicladi. Secondo lo storico greco i Cari, ai tempi di Minosse (intorno al 1450 a.C.), fornivano al regnante di Creta navi ben equipaggiate in cambio dell’esenzione dai tributi, in quanto godevano di grande prestigio ed erano “i più considerati durante quel periodo”.
Erodoto aggiunge che i Cari avrebbero adottato tre importanti invenzioni, poi applicate dai Greci: il fissaggio di “pennacchi sugli elmi”, la moda di scolpire figure sugli scudi circolari e le particolari “imbracciature” per utilizzarlo al meglio (Storie, I, 171).
Tucidide, altro grande storico greco, nel confermare la presenza dei Cari nelle Cicladi ai tempi di Minosse, prima precisa che erano genti “barbare” (quindi estranee al mondo greco) che abitualmente giravano armate e che furono scacciate dalle isole dal sovrano di Creta; quindi propone uno strano accostamento tra Cari e Fenici, entrambi considerati i pirati del tempo (La guerra nel Peloponneso, I, 4, 5, 6, 8).
Insomma, fonti diverse propongono l’esistenza di pirati che infestano il Mediterraneo nello stesso torno di secoli: quelle egiziane narrano degli Sherden che attaccano il delta del Nilo, quelle greche narrano dei Cari dipingendoli come genti barbare sempre in armi. Forse ci troviamo di fronte ai medesimi pirati e i Cari possono essere identificati con gli Sherden? In tal caso i nostri gemelli rinvenuti in Sardegna li riprodurrebbero entrambi.
Ne consegue che il copricapo tipo berritta potrebbe essere identificato con il “pennacchio sugli elmi” erodoteo inventato dai Cari. In realtà il copricapo indossato dal guerriero sardo non gode di una ricchissima iconografia: al di fuori della Sardegna e in area mediterranea risulta indossato quasi esclusivamente da uccelli generalmente considerati sacri, come quelli rinvenuti in Egitto e nel Vicino Oriente (e questo la dice lunga sulle frequentazioni degli Sherden-Nuragici in questi paesi sin dal XIV secolo a.C.).
L’unica rappresentazione di guerrieri in armi che indossano il tipico copricapo dei bronzetti sardi proviene da Pilo, dove la scoperta del palazzo di Nestore ha restituito i famosi affreschi murali datati intorno al 1300 a.C. Uno di questi affreschi raffigura dei guerrieri muniti di elmo a pennacchio, schinieri, lance e piccole spade che combattono contro genti rivestite di pelli (vedi figura 2).

A prescindere dal pennacchio, l’elmo indossato da questi guerrieri ricorda il famoso copricapo a “denti di cinghiale” descritto dall’Iliade, per questo motivo sono stati generalmente identificati come Achei. Tuttavia il copricapo miceneo, secondo Omero, non era ornato dal pennacchio, ma dal cosiddetto “elmo crinito”, ad indicare un’acconciatura derivante dalla criniera del cavallo, peraltro notissima perché continuamente raffigurata dai Greci delle epoche successive.
Insomma, non è da escludere che l’affresco in questione rappresenti una delle tante incursioni di pirati Cari a Pilo. D’altra parte la posizione di questa città greca, crocevia nella rotta tra i due versanti del Mediterraneo, la esponeva a costanti pericoli provenienti dal mare. Tanto è vero che, circa un secolo dopo, la campagna distruttiva in Oriente dei Popoli del Mare (tra i quali gli Sherden), inizia proprio da Pilo, città collocata nella costa occidentale e meridionale della penisola ellenica.
La stessa mitologia greca su Talo vincola strettamente la Sardegna a Creta nel periodo che qui interessa. Questo Talo dalla testa di Toro, nato in Sardegna da una fusione di bronzo, era considerato il custode di Creta ai tempi di Minosse e, quando i Sardi tentarono di invadere il territorio cretese, li distrusse tramite un abbraccio infuocato ridendo malvagiamente in modo sardonico.
Per i Greci Caria, oltre ad essere la regione anatolica fondata dai Cari provenienti dalla Cicladi, era anche una divinità, chiamata Car o Meti, la dea della saggezza identificata con la madre Luna che dette i natali a Cher (noto anche come Car o Q’re, cioè il dio del sole Apollo).
Nella Sardegna antica il culto al dio Sole, identificato nel Toro (ancora le corna) risulta antichissimo e consolidato; ancora oggi la radice “Car-Kar” è diffusissima nell’onomastica e nella toponomastica dell’Isola.
In conclusione, quando si citano i toponimi dell’Anatolia, quali le città di “Sardi” e “Caralis”, per dimostrare l’arrivo degli Sherden nell’Isola dei nuraghi occorre prestare attenzione, perché è molto probabile che questi nomi derivino semplicemente da insediamenti nuragici in Asia Minore, non viceversa.
In tal caso le fonti che narrano di trasferimenti di anatolici in Sardegna potrebbero indicare semplicemente delle “Nostoi” nuragiche; d’altra parte le stesse fonti dell’Asia Minore mostrano di avere una conoscenza insolita delle possibilità offerte dalla Sardegna in termini di accoglienza (vedi Biante di Priene a proposito delle ricchezze), conoscenze che, molto probabilmente, furono acquisite direttamente dai Sardi provenienti dall’Isola.

Per contatti diretti: pintoreg@yahoo.it

Seguo da molto vicino l’archeologia ormai da trenta anni e più. E seguo con interesse anche il suo Blog da un certo tempo. Pertanto credo di poter dire di aver acquisito certe conoscenze indispensabili per poter dire anche la mia opinione a proposito di un certo manufatto rinvenuto in località S. Caterina di Pitinuri di Cuglieri. Per ora posso dire solo che si trova, del tutto trascurato e non compreso nella sua per me sicura importanza, in un terreno di proprietà privata.
Si tratta di un grosso masso in basalto, in origine ben squadrato, delle dimensioni di mt 0,50 di larghezza, di cm 34 di altezza e di spessore cm 36 (v.figura). La parte più importante, non ruvida ma resa levigata, perché interessata da una raffigurazione, si mostra alquanto obliqua, con una accentuazione dell’obliquità nella parte superiore per circa 20 cm. Detta obliquità si nota ugualmente per 20 cm nella parte inferiore.
La raffigurazione mostra in rilievo assai accentuato nella parte inferiore e profondamente incisa in quella superiore un’ evidente protome (testa) bovina con le corna che vanno a formare un disco o cerchio del

diametro di cm 22 (cioè di un palmo o tre pollici). Il muso della protome misura ugualmente, dall’alto verso il basso, 22 cm (un palmo o tre pollici).
Sul lato destro della protome scolpita, si nota, ben pronunciato e profondamente inciso, un segno con curvatura a sinistra che parte dal corno sinistro e che, praticamente, va a terminare alla fine della superficie levigata. E’ da escludere, data la durezza notevole della pietra basaltica, un segno dovuto al caso o all’attività dell’acqua o del vento.
Ora a me sembra legittimo affermare che il motivo richiama proprio il Bue Api o solare di ispirazione egiziana o palestinese-siriana di cui in questo Blog ha parlato recentemente il prof. Gigi Sanna in un apposito articolo con alcune tabelle e dovizia di argomentazione. Cos’altro altrimenti? Il segno poi a destra mi sembra richiamare quelli alfabetici a semicerchio, con curvatura a sinistra, che vengono indicati, sempre dal prof. Sanna, come ‘determinativi’ nella barchetta in ceramica di Teti e di Pozzomaggiore.
Cosa questa che porterebbe, secondo me, a dire che la pietra presenta una vera e propria scritta formata da due motivi pittografici toro-sole fusi in un solo segno e da un segno lineare.
Il masso in basalto potrebbe provenire, come quello di Losa di Abbasanta, da un nuraghe o da un pozzo sacro.

Con questo siamo, spero di non sbagliare, Gigi Sanna, al sessantottesimo reperto iscritto. Conto che vorrai dire la tua su questa roccia incisa dal vento, dall’acqua e chissà quale intemperie. Il Sessantotto, anche fuori della mistica ribelle che fu certamente mia e forse di qualche altro lettore, è comunque una svolta. Che lo sia anche questo 68° bel reperto? L’amico che si cela dietro quell’acronimo è persona seria e neppure per hobby maneggia scalpelli né è padrone del vento e della pioggia. Questa sua scoperta merita che quanti hanno in mano il bandolo della matassa archeoogica si muovano, si interessino, dicano qualcosa. Anche gli altri 67 lo meritano.
Ieri la petizione “Abbiamo diritto a sapere: la Soprintendenza parli” con le sue oltre mille firme è stata spedita a tutti i senatori e deputati eletti in Sardegna, ai capigruppo in Consiglio regionale, al presidente della Regione e alla due soprintendenze sarde. Nessun cenno di risposta, naturalmente: la cosa è complessa e ha bisogno di tempo per essere apprezzata in tutti i suoi risvolti. Spero non si voglia far finta di nulla, soprattutto ora che il 68 è scoccato. [zfp]

Pubblicato da zuannefrantziscu a 18.30

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Ingredienti  per 4/5  persone:
500 grammi di mezze penne, burro, panna, 40 gr. Bottarga di Cabras grattugiata, prezzemolo . Fate  bollire le penne in abbondante acqua salata, fate sciogliere del burro in una padella e  non appena

il burro sarà sciolto scolate le penne e saltatele nella padella. Aggiungere due cucchiai di panna e mantecate con una manciata di bottarga di Cabras grattugiata e del prezzemolo tritato fine, servite caldo , una ” nevicata” di prezzemolo sopra ad ogni piatto per colorare e profumare questa chicca.

Vi consiglio un vino bianco profumato ed intenso,naturalmente Sardo, buon Appetito da Sabistecca.

Lo spritz è un aperitivo poco alcolico nato nel periodo della dominazione austroungarica nel Veneto e nel Friuli Venezia Giulia. Nella sua forma originaria era ottenuto dalla semplice mescolanza fra acqua frizzante e

vino (in prevalenza bianco),in quanto il vino veneto era considerato troppo forte dagli “stranieri” ,per contraltare i veneti per dargli un po di tono lo allungarono con liquore.
Negli anni vi sono state apportate varie modifiche fino a renderlo un vero e proprio aperitivo, ma Il risultato finale pero’ deve essere ROSSO!
Va servito con ghiaccio e scorzetta di limone o mezzaluna di arancio
La gradazione finale è variabile tra i 12 e i 30 gradi, la media si attesta attorno ai 16.
La sua consacrazione è avvenuta tramite la pubblicità di una nota casa produttrice di bevande alcoliche (Barbieri di Padova), che ha avviato una campagna pubblicitaria inneggiante al consumo di Aperol Spritz.
Dello spritz, o spriss o sprisseto (che significa aggiunta) esistino molte varianti interpretate liberamente dai vari barmen.
Generalmente lo spritz viene preparato mescolando alla base di prosecco e seltz del Campari, dell’Aperol o del Cynar ed aggiungendo una fetta di limone, d’arancia o un’oliva.

Ci sono delle parole che sentite ci portano, in un attimo, in Sardegna.

Per esempio: la parola Ichnusa come per magia ci proietta nell’ isola sarda, o la parola Mirto con risultati simili. Anche la parola Bottarga viene associata alla Sardegna e per essere  più precisi a Cabras nella zona Ovest della Sardegna dove da sempre preparano delle eccezionali Bottarghe.
Si dice che la bottarga è stata ideata dai Fenici, furono loro i

primi ad estrarre le sacche contenenti le uova dei muggini, a salarle ed essicarle, fino ad ottenere la stagionatura.
Gli Arabi poi diffusero il prodotto chiamato allora “BATTARIKH” in tutto il Mediterraneo, facendola diventare nobile e preziosa merce di scambio.
I popoli andavano ghiotti di quelle “BAFFE” color ambrato dal gusto fine e delicato, soprattutto i Sardi.
I pescatori Sardi iniziarono così a salare le uova dei muggini Sardi, migliorandone i procedimenti, fino ad ottenere la migliore qualità ed essendo ancora oggi la più pregiata.

Al tatto è soda e compatta e se quella di tonno ha un sapore più marinaro, è quella di muggine ad avere il gusto fino e delicato che in tavola fa la differenza.

Molto particolare, al primo assaggio o la si ama o la si odia, ma non si rimane indifferenti. Provate le fettine di bottarga servite con il sedano per aperitivo,un filo d’olio d’oliva, un goccio di limone e un pomodorino tagliato a fette perché sia davvero amore eterno. E per coltivarlo non mancano certo ricette e sorprese: a fette finissime o grattugiata, la bottarga è una vera delizia su spaghetti, risotto o malloreddus con aglio e prezzemolo, con i secondi piatti e contorni… Seguite i prossimi articoli, nei prossimi giorni con le ultime ricette sulla Bottarga