nonostante la decisa nevicata siete venuti tutti al raduno gastronomico di Domenica 29 Gennaio 2012.

GRazie davvero, avevamo il dubbio sulla riuscita dell’ evento, invece imperterriti siete venuti ed è stato un pranzo bellissimo….GRAZIE di cuore da Giampaolo Melis di Sabistecca e dallo Chef Gianni Tocco.

Alla prossima occasione, ciao e fortza paris.

Per la produzione del pecorino il latte proviene solamente da allevamenti di ovini sardi;  questo per rispettare i parametri del disciplinare per la Denominazione di Origine Protetta
Zona di produzione:

Il pecorino sardo D.o.p. viene prodotto esclusivamente in Sardegna. Se è prodotto fuori dall’isola, non è Pecorino Sardo D.o.p.

Nel pecorino dolce la pasta è bianca, soffice ma compatta, a volte con piccole occhiature (i “buchi” del formaggio). In quello più stagionato il colore tende verso il giallo paglierino con la stagionatura; la consistenza non è lontana da quella del parmigiano, molto compatta, dura e granulosa; ottimo da degustare a scaglie, o anche da gratuggiare. Nel pecorino dolce, il gusto è delicato ed aromatico, a volte lievemente acidulo. Lo stagionato, ha un gusto pieno e forte: più viene lasciato stagionare più diventa piccante e gustoso. I tempi di stagionatura sono molto brevi per il formaggio dolce (dai 20 ai 60 giorni), ben più lunghi per quello    maturo (almeno due mesi in ogni caso). Alcune forme di ” stagionato vengono sottoposte a un processo di affumicamento. Lo Stagionato, è un ingrediente importante in alcuni piatti della tradizione sarda; i Culurgiones primo di tutti. Quello Dolce e poco  stagionato, è ottimo arrostito.  Il vino scelto varia con la stagionatura del formaggio; per un pecorino dolce, un vino rosso non troppo impegnativo, perlo stagionato, il Cannonau D.o.c.

Eccoci nuovamente in pista con un nuovo appuntamento    gastronomico degli amici della Sardegna: domenica 29 gennaio 2012   ore 12,30

                     PAPPENDI E BUFFENDI A SA SARDA

( PRIMO APPUNTAMENTO SOFT CON LA CUCINA SARDA DEL 2012             PER  INCONTRARE AMICI VECCHI E NUOVI)

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Antipasto del pastore ( pane formaggio e salsiccia)

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Malloreddus alla Campidanese

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Maialino alla sarda con contorno( su porceddu)

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Tortia alla ricotta di pecora con gelatina di saba

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Caffe con piccole seadas

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Acqua minerale – Cannonau e Vermentino

€ 25,00 per persona

( Speciale Famiglie :  il pranzo ai bambini fino a 10 anni  lo  offriamo noi)

Vuoi stare con noi ? Chiama il Ristorante San Marco al numero 0119626953   e prenota per il  pranzo sardo, oppure la Macelleria Melis  al numero 0113241188.

Ti aspettiamo per condividere insieme i piaceri dello stare insieme a tavola, gustando le chicche preparate dallo Chef   Gianni Tocco

http://www.sanmarcoristorante.eu/il-ristorante/le-nostre-cene

http://www.sabistecca.com/

Fave secche sgusciate 500 gr ( Le trovi da noi in negozio epuoi trovare anche i ceci e le buonissime Lenticchie Sarde )
finocchi selvatici 300 gr.
spezzatino di maiale 300 gr.
salsiccia fresca 300 gr.
una cipolla
prezzemolo tritato un cucchiaio
aglio sale e pepe q.b., 50 gr. di lardo, salvia, menta, pane raffermo- olio extravergine di  oliva q.b.
Preparazione:

In un tegame di coccio fate soffriggete un cucchiaio d’olio e lardo battuto, il prezzemolo, qualche fogliolina di salvia e la menta tritati.
Rosolate lo spezzatino di maiale e la salsiccia tagliata a pezzettini, allungate con acqua e fate cuocere, a fuoco lento per circa mezz’ora.
Le fave secche vanno messe a mollo nell’acqua dalla notte prima.
Unite le fave, i finocchi selvatici, salate e pepate. Quando tutto sarà ben cotto, versate la minestra in una zuppiera su fette di pane nero raffermo e condite con olio crudo.

Ingredienti:
3 Pomodori freschi
Crema dolce o piccante di pecorino
Pane Carasau o Guttiau
3-4 Foglie di basilico
Olio extravergine qb Sale qb Pepe qb
Preparazione:

Sminuzzate in una terrina i pomodori con il basilico, condite con sale pepe e un cucchiaino di olio di oliva extravergine.
Lasciate riposare un quarto d’ora e quindi eliminate il liquido in eccesso. Spalmate la crema di formaggio sul pane carasau e coprite con il pomodoro condito. Occorre preparare il tutto all’ultimo momento per mantenere croccante il pane carasau…..

Buon Appetito …….da Sabistecca

Ingredienti:
50 gr di funghi porcini, pasta sfoglia, strutto, carni miste, olio per friggere, 2 cucchiai di piselli,  pomodoro secco,  cipolla e aglio
Preparazione:

Preparate la sfoglia, tiratela bene e  lavoratela con lo strutto. Preparate il ripieno con le carni tritate  avendole prima rosolate.
Rosolate i funghi nel burro, aggiungete i piselli, il pomodoro secco, la cipolla e l’aglio tritati. Formate dei dischi con la sfoglia quindi mettete al centro di ogni disco del ripieno. Mettere i dischi uno sopra l’altro, e chiudere i bordi. Friggete e servire caldi.

Ingredienti per 4 persone:
per la pasta sfoglia: 1kg di farina di grano duro, un bicchiere di olio d’oliva, sale e acqua tiepida.
panada di carne: 750g di carne d’ agnello, 750g di piselli, 250g di sugo,
prezzemolo, cottura 2 ore e 30′
panada di anguille: 1 kg di anguille, pepe, 3 etti di pomodori secchi, – prezzemolo  cottura 45 minuti

Come preparare la pasta sfoglia Versate in una terrina la farina e l’olio d’oliva, impastate con acqua tiepida e leggermente salata.
Dopo aver lavorato l’amalgama in modo energico per circa un’ora,
lasciatela riposare per un’altra ora. Il condimento interno.
Per la panada di anguille: tagliate i pomodori secchi a pezzetti piccoli e tritate il prezzemolo; pulite le anguille prima di intaccarle in tre parti.
Per la panada di carne: passate i piselli nell’acqua e tagliate a cubetti la carne d’agnello. A questo punto stendete la pasta formando due sfoglie circolari dal diametro di circa 35 cm e dallo spessore di mezzo cm: la prima servirà come fondo e la seconda, un po’ più sottile, come
“coperchio”. Posate la sfoglia per il fondo in una teglia a bordi alti e
riempitela con prezzemolo, pomodori secchi e anguille, ripetendo la
sequenza per almeno due strati. Seguite la stessa procedura per la
panada di carne d’agnello, partendo dai piselli.
Ultimato il ripieno con una generosa spolverata di sale, chiudete
con il “coperchio” e unite le sfoglie formando un bordo simile ad una treccia.
Variazioni: Sia nella panada di anguille che in quella di carne non è raro
aggiungere le patate al ripieno: in entrambi i casi le patate si
tagliano a dischi sottili.

Questo il menù:

Menù:
Antipasto del Pastore e verdure ripiene
Pane Frattau,
Malloreddos alla Campidanese,
Maialetto alla sarda con patate al forno
e sfornato di cardi e carciofi
Torta di ricotta e mandorle

Caffè e Mirto

Cannonau e Vermentino

Costo della serata 35 € a persona, tutto compreso

Per prenotare:  Ristorante ” Il Porticciolo”  tel 011321601