nonostante la decisa nevicata siete venuti tutti al raduno gastronomico di Domenica 29 Gennaio 2012.

GRazie davvero, avevamo il dubbio sulla riuscita dell’ evento, invece imperterriti siete venuti ed è stato un pranzo bellissimo….GRAZIE di cuore da Giampaolo Melis di Sabistecca e dallo Chef Gianni Tocco.

Alla prossima occasione, ciao e fortza paris.

Per la produzione del pecorino il latte proviene solamente da allevamenti di ovini sardi;  questo per rispettare i parametri del disciplinare per la Denominazione di Origine Protetta
Zona di produzione:

Il pecorino sardo D.o.p. viene prodotto esclusivamente in Sardegna. Se è prodotto fuori dall’isola, non è Pecorino Sardo D.o.p.

Nel pecorino dolce la pasta è bianca, soffice ma compatta, a volte con piccole occhiature (i “buchi” del formaggio). In quello più stagionato il colore tende verso il giallo paglierino con la stagionatura; la consistenza non è lontana da quella del parmigiano, molto compatta, dura e granulosa; ottimo da degustare a scaglie, o anche da gratuggiare. Nel pecorino dolce, il gusto è delicato ed aromatico, a volte lievemente acidulo. Lo stagionato, ha un gusto pieno e forte: più viene lasciato stagionare più diventa piccante e gustoso. I tempi di stagionatura sono molto brevi per il formaggio dolce (dai 20 ai 60 giorni), ben più lunghi per quello    maturo (almeno due mesi in ogni caso). Alcune forme di ” stagionato vengono sottoposte a un processo di affumicamento. Lo Stagionato, è un ingrediente importante in alcuni piatti della tradizione sarda; i Culurgiones primo di tutti. Quello Dolce e poco  stagionato, è ottimo arrostito.  Il vino scelto varia con la stagionatura del formaggio; per un pecorino dolce, un vino rosso non troppo impegnativo, perlo stagionato, il Cannonau D.o.c.

Eccoci nuovamente in pista con un nuovo appuntamento    gastronomico degli amici della Sardegna: domenica 29 gennaio 2012   ore 12,30

                     PAPPENDI E BUFFENDI A SA SARDA

( PRIMO APPUNTAMENTO SOFT CON LA CUCINA SARDA DEL 2012             PER  INCONTRARE AMICI VECCHI E NUOVI)

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Antipasto del pastore ( pane formaggio e salsiccia)

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Malloreddus alla Campidanese

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Maialino alla sarda con contorno( su porceddu)

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Tortia alla ricotta di pecora con gelatina di saba

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Caffe con piccole seadas

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Acqua minerale – Cannonau e Vermentino

€ 25,00 per persona

( Speciale Famiglie :  il pranzo ai bambini fino a 10 anni  lo  offriamo noi)

Vuoi stare con noi ? Chiama il Ristorante San Marco al numero 0119626953   e prenota per il  pranzo sardo, oppure la Macelleria Melis  al numero 0113241188.

Ti aspettiamo per condividere insieme i piaceri dello stare insieme a tavola, gustando le chicche preparate dallo Chef   Gianni Tocco

http://www.sanmarcoristorante.eu/il-ristorante/le-nostre-cene

http://www.sabistecca.com/

Fave secche sgusciate 500 gr ( Le trovi da noi in negozio epuoi trovare anche i ceci e le buonissime Lenticchie Sarde )
finocchi selvatici 300 gr.
spezzatino di maiale 300 gr.
salsiccia fresca 300 gr.
una cipolla
prezzemolo tritato un cucchiaio
aglio sale e pepe q.b., 50 gr. di lardo, salvia, menta, pane raffermo- olio extravergine di  oliva q.b.
Preparazione:

In un tegame di coccio fate soffriggete un cucchiaio d’olio e lardo battuto, il prezzemolo, qualche fogliolina di salvia e la menta tritati.
Rosolate lo spezzatino di maiale e la salsiccia tagliata a pezzettini, allungate con acqua e fate cuocere, a fuoco lento per circa mezz’ora.
Le fave secche vanno messe a mollo nell’acqua dalla notte prima.
Unite le fave, i finocchi selvatici, salate e pepate. Quando tutto sarà ben cotto, versate la minestra in una zuppiera su fette di pane nero raffermo e condite con olio crudo.

Ingredienti:
3 Pomodori freschi
Crema dolce o piccante di pecorino
Pane Carasau o Guttiau
3-4 Foglie di basilico
Olio extravergine qb Sale qb Pepe qb
Preparazione:

Sminuzzate in una terrina i pomodori con il basilico, condite con sale pepe e un cucchiaino di olio di oliva extravergine.
Lasciate riposare un quarto d’ora e quindi eliminate il liquido in eccesso. Spalmate la crema di formaggio sul pane carasau e coprite con il pomodoro condito. Occorre preparare il tutto all’ultimo momento per mantenere croccante il pane carasau…..

Buon Appetito …….da Sabistecca

Questo il menù:

Menù:
Antipasto del Pastore e verdure ripiene
Pane Frattau,
Malloreddos alla Campidanese,
Maialetto alla sarda con patate al forno
e sfornato di cardi e carciofi
Torta di ricotta e mandorle

Caffè e Mirto

Cannonau e Vermentino

Costo della serata 35 € a persona, tutto compreso

Per prenotare:  Ristorante ” Il Porticciolo”  tel 011321601

Ma cosa è esattamente questa bottarga?”
Eccolo, semplice e geniale, il caviale del Mediterraneo: nient’altro se non le la sacca ovarica

del muggine che, nel periodo in cui l’estate comincia a scivolare via, viene estratta carica di uova, pressata, salata ed essiccata, con un procedimento semplice ed antico quanto i suoi inventori, i fenici.
Esistono tanti tipi di bottarga: prodotte con diversi tipi di pesce (dal tonno al pescespada, fino alla spigola), ed un po’ ovunque, in Italia ed all’estero.
Ma è la bottarga di Sardegna, sa buttariga, ad aver conquistato la fama (ed i palati) di mezzo mondo, esportata ed apprezzata dagli Stati Uniti al Giappone.
Quando l’estate volge al termine, e per i muggini comincia il viaggio che li porterà dalle lagune in mare aperto per deporre le uova, viene anche il momento della pesca. Solo gli esemplari più grandi: quelli che, una volta inciso il ventre, mostrano la loro riccezza: le sacche ovariche cariche di uova, di color giallo ambrato, ancora tenue rispetto al prodotto finito.
Estratta con cautela la sacca, per non rompere la membrana e disperderne così il contenuto, con altrettanta cautela viene lavata e lasciata ad asciugare.
La preparazione tradizionale vuole che, a questo punto, le uova vengano adagiate su una tavola di legno stagionato, su cui sia stato preparato un abbondante letto di sale; poi ancora coperte di sale, fino a farle diventare interamente bianche.
Infine, deposta sopra le bottarghe un’altra tavola di legno stagionato, e sopra questa dei sassi, pesanti abbastanza da comprimere le sacche e permettere al sale di essere assorbito interamente, un periodo che varia dai 10 ai 15 giorni, a seconda della grandezza.
Come per gli insaccati ed i formaggi, è necessaria anche una fase di stagionatura: in ambiente fresco e ventilato, e dopo essere state risciacquate del sale in eccesso, le sacche asciugheranno e prenderanno il loro caratteristico colore ambrato carico, tendente al rosso, ed il suo profumo delicato di mare e sale.

 Ingredienti

bottarga grattugiata fresca,

aglio, prezzemolo, olio extra-vergine di oliva,

vino bianco, brodo di pesce.
Soffriggete uno spicchio di aglio e del prezzemolo in olio abbondante;

aggiungete immediatamente un bicchiere di vino bianco, come per esempio la gustosissima Vernaccia, e fate evaporare a fuoco vivo.

Terminate la cottura aggiungendo il brodo di pesce. Condite il riso con della bottarga grattugata, mescolando delicatamente;

guarnite  il piatto con delle fettine sottili di bottarga.
Vi consigliamo di gustare il piatto con un buon vino bianco Funtanaliras, che vi farà apprezzare questa ricetta genuina e generosa.