Colore dorato carico e schiuma candida e  pannosa, la Toccadibò  ci ricorda subito una golden strong ale.
Nel naso, si presenta pulita e secca con sensazioni
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La produzione può avvenire sia con latte di pecora, sia con latte di capra.
Viene prodotto su tutto il territorio sardo, vista la relativa semplicità del processo di lavorazione.
Non esiste una vera e propria forma;
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Buongiorno a tutti,

nonostante la decisa nevicata siete venuti tutti al raduno gastronomico di Domenica 29 Gennaio 2012.

GRazie davvero, avevamo il dubbio sulla riuscita dell’ evento, invece imperterriti siete venuti ed è stato un pranzo bellissimo….GRAZIE di cuore da Giampaolo Melis di Sabistecca e dallo Chef Gianni Tocco.

Alla prossima occasione, ciao e fortza paris.

Per la produzione del pecorino il latte proviene solamente da allevamenti di ovini sardi;  questo per rispettare i parametri del disciplinare per la Denominazione di Origine Protetta
Zona di produzione:

Il pecorino sardo D.o.p. viene prodotto esclusivamente in Sardegna. Se è prodotto fuori dall’isola, non è Pecorino Sardo D.o.p.

Nel pecorino dolce la pasta è bianca, soffice ma compatta, a volte con piccole occhiature (i “buchi” del formaggio). In quello più stagionato il colore tende verso il giallo paglierino con la stagionatura; la consistenza non è lontana da quella del parmigiano, molto compatta, dura e granulosa; ottimo da degustare a scaglie, o anche da gratuggiare. Nel pecorino dolce, il gusto è delicato ed aromatico, a volte lievemente acidulo. Lo stagionato, ha un gusto pieno e forte: più viene lasciato stagionare più diventa piccante e gustoso. I tempi di stagionatura sono molto brevi per il formaggio dolce (dai 20 ai 60 giorni), ben più lunghi per quello    maturo (almeno due mesi in ogni caso). Alcune forme di ” stagionato vengono sottoposte a un processo di affumicamento. Lo Stagionato, è un ingrediente importante in alcuni piatti della tradizione sarda; i Culurgiones primo di tutti. Quello Dolce e poco  stagionato, è ottimo arrostito.  Il vino scelto varia con la stagionatura del formaggio; per un pecorino dolce, un vino rosso non troppo impegnativo, perlo stagionato, il Cannonau D.o.c.

  Ingredienti:
un litro abbondante di brodo di carne bollente, anche fatto coi dadi
fette di pane casereccio abbrustolite
gr. 200 di cacio fresco sardo affettato (o mozzarella)
prezzemolo tritato, noce moscata, pepe, pecorino grattugiato
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Eccoci nuovamente in pista con un nuovo appuntamento    gastronomico degli amici della Sardegna: domenica 29 gennaio 2012   ore 12,30

                     PAPPENDI E BUFFENDI A SA SARDA

( PRIMO APPUNTAMENTO SOFT CON LA CUCINA SARDA DEL 2012             PER  INCONTRARE AMICI VECCHI E NUOVI)

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Antipasto del pastore ( pane formaggio e salsiccia)

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Malloreddus alla Campidanese

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Maialino alla sarda con contorno( su porceddu)

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Tortia alla ricotta di pecora con gelatina di saba

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Caffe con piccole seadas

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Acqua minerale – Cannonau e Vermentino

€ 25,00 per persona

( Speciale Famiglie :  il pranzo ai bambini fino a 10 anni  lo  offriamo noi)

Vuoi stare con noi ? Chiama il Ristorante San Marco al numero 0119626953   e prenota per il  pranzo sardo, oppure la Macelleria Melis  al numero 0113241188.

Ti aspettiamo per condividere insieme i piaceri dello stare insieme a tavola, gustando le chicche preparate dallo Chef   Gianni Tocco

http://www.sanmarcoristorante.eu/il-ristorante/le-nostre-cene

http://www.sabistecca.com/

Ingredienti:
 

Fave secche sgusciate 500 gr ( Le trovi da noi in negozio epuoi trovare anche i ceci e le buonissime Lenticchie Sarde )
finocchi selvatici 300 gr.
spezzatino di maiale 300 gr.
salsiccia fresca 300 gr.
una cipolla
prezzemolo tritato un cucchiaio
aglio sale e pepe q.b., 50 gr. di lardo, salvia, menta, pane raffermo- olio extravergine di  oliva q.b.
Preparazione:
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Ingredienti:
3 Pomodori freschi
Crema dolce o piccante di pecorino
Pane Carasau o Guttiau
3-4 Foglie di basilico
Olio extravergine qb Sale qb Pepe qb
Preparazione:
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Abbiamo organizzato un nuovo appuntamento  gastronomico con la Sardegna questa volta a Torino, Venerdì 2 Dicembre al Ristorante ” Il Porticciolo” in Via Barletta 58 ( vicino al nostro negozio ) tel 011321601, alle ore 21 Vi aspettiamo per degustare insieme la cucina sarda preparata dalla Chef  Ines Dall’ Ara e dal suo staff con l’ aiuto in sala del Sommelier Silvio Miegge.

Questo il menù:

Menù:
Antipasto del Pastore e verdure ripiene
Pane Frattau,
Malloreddos alla Campidanese,
Maialetto alla sarda con patate al forno
e sfornato di cardi e carciofi
Torta di ricotta e mandorle

Caffè e Mirto

Cannonau e Vermentino

Costo della serata 35 € a persona, tutto compreso

Per prenotare:  Ristorante ” Il Porticciolo”  tel 011321601

Ma cosa è esattamente questa bottarga?”
Eccolo, semplice e geniale, il caviale del Mediterraneo: nient’altro se non le la sacca ovarica
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