nonostante la decisa nevicata siete venuti tutti al raduno gastronomico di Domenica 29 Gennaio 2012.

GRazie davvero, avevamo il dubbio sulla riuscita dell’ evento, invece imperterriti siete venuti ed è stato un pranzo bellissimo….GRAZIE di cuore da Giampaolo Melis di Sabistecca e dallo Chef Gianni Tocco.

Alla prossima occasione, ciao e fortza paris.

Eccoci nuovamente in pista con un nuovo appuntamento    gastronomico degli amici della Sardegna: domenica 29 gennaio 2012   ore 12,30

                     PAPPENDI E BUFFENDI A SA SARDA

( PRIMO APPUNTAMENTO SOFT CON LA CUCINA SARDA DEL 2012             PER  INCONTRARE AMICI VECCHI E NUOVI)

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Antipasto del pastore ( pane formaggio e salsiccia)

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Malloreddus alla Campidanese

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Maialino alla sarda con contorno( su porceddu)

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Tortia alla ricotta di pecora con gelatina di saba

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Caffe con piccole seadas

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Acqua minerale – Cannonau e Vermentino

€ 25,00 per persona

( Speciale Famiglie :  il pranzo ai bambini fino a 10 anni  lo  offriamo noi)

Vuoi stare con noi ? Chiama il Ristorante San Marco al numero 0119626953   e prenota per il  pranzo sardo, oppure la Macelleria Melis  al numero 0113241188.

Ti aspettiamo per condividere insieme i piaceri dello stare insieme a tavola, gustando le chicche preparate dallo Chef   Gianni Tocco

http://www.sanmarcoristorante.eu/il-ristorante/le-nostre-cene

http://www.sabistecca.com/

 Ingredienti:
500 g  di mandorle dolci 50 g di mandorle amare 500g di zucchero 6 albumi  2 limoni
Preparazione:

Tritare molto finemente le mandorle spellate. Aggiungere lo zucchero, gli albumi (possono anche essere montati a neve), la buccia grattugiata dei limoni e lavorare il composto finchè non sarà completamente amalgamato; utilizzarlo subito o lasciarlo riposare da 1 a 10 ore. Realizzare delle palline di grandezza omogenea, con le dita inumidite nell’acqua fredda per evitare che la pasta si attacchi.
Posizionarle, distanziandole di 5 cm, su carta da forno, schiacciarle delicatamente (a piacere cospargere la superficie con poco zucchero) ed infornarle a temperatura bassa (150 gradi). Dopo circa 15 minuti, controllare frequentemente, e quando la superficie della pasta comincia a screpolarsi, alzare la temperatura a 200 gradi per qualche minuto, lasciando che gli amaretti si colorino e togliere dal forno. In questo modo si ottiene il caratteristico interno cremoso. Servire a temperatura ambiente

Si mette un tegame sul fuoco molto basso, vi si versa lo zucchero e si mescola finché è tutto sciolto e dorato. A questo
punto si versano le mandorle e la buccia grattugiata di un limone. Si mescola ben bene il tutto e lo si versa su un piano di marmo unto d’olio.

Servendosi dell’altro limone si livella il composto sino a quando raggiunge uno spessore inferiore ad un centimetro. Con un coltello unto d’olio, si taglia questa specie di sfoglia a rombi e si stacca dal marmo.

I pezzi vanno sistemati in piatti inserendo delle foglie di limone che migliorano l’aroma.

Ingredienti:
500 grammi di farina, 1 bicchiere di sapa, 200 grammi di uva passa, 200 grammi di noci, 50 grammi di pinoli, 50 grammi di mandorle spellate, 25 grammi di lievito di birra, 10 grammi di cannella e  sale quanto basta

E’ un dolce tradizionale della festa di ognissanti, il periodo della vendemmia e della produzione del mosto che, bollito, dava vita alla
sapa:  un liquore molto denso e scuro, dal sapore dolcissimo, che nel
Campidano e nel Nuorese è ingrediente fondamentale anche per altri
dolci come is papassinas o su pistiddu.

Sciogliete in acqua tiepida il lievito di birra,  unite in una terrina alla farina ed alla sapa, versata a pioggia ed amalgamata a mano.

A parte, sminuzzate la frutta secca e lasciate ammorbidire l’uva passa per qualche minuto in acqua fresca.
Scolata l’uvetta, unitela assieme alla frutta secca all’impasto, aggiungendo il sale e la cannella, ed impastate ancora fino ad ottenere un composto morbido e uniforme. A questo punto lasciate riposare l’impasto per due ore circa, coprendolo con una coperta di lana. Dopo la lievitazione, dividete l’impasto in panetti più piccoli e
infornateli. L’ideale sarebbe avere a disposizione un forno da pane,
ma per la versione “casalinga” è sufficiente una teglia o degli
stampi imburrati con forno caldo (200°) e cottura di un’ora circa.
Quando è ancora tiepido, spennellate i pani con altra sapa e, a
piacere, guarnitelo con palline o treccine di zucchero e mandorle in
superficie.

E ora a dolce freddo arriva il momento più atteso…….l’ assaggio, la degustazione di questa piccola bomba di energia dal gusto inconfondibile, anche se è il dolce di Ognisanti offriamolo nelle oramai alle porte feste di Natale ai nostri parenti o amici li lascerete a bocca aperta, ciao e buon NATALE 2011,
Giampaolo Melis di SAbistecca

Fai sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida il lievito di birra, ed uniscilo alla farina e ad un po’ di acqua. Lavora l’impasto finché non diventa morbido, e poi lascialo lievitare. Quando è lievitato, unisci all’impasto lo zucchero, la cannella (che avrai ridotto in polvere) e la scorza del limone grattugiata; impasta ancora con energia, fino ad ottenere una buona consistenza. A questo punto, lascia riposare l’impasto per un paio di giorni, coprendolo con uno strofinaccio di cotone. Ora puoi riprendere la pasta e spianarla: la sfoglia non deve essere troppo spessa, perché crescerà ancora in cottura. Taglia la sfoglia in rombi di circa 6 -7 cm. per lato: nella cucina delle nostre nonne c’era una formella apposita fatta di legno, con i lati levigati; ora
è molto difficile (se non impossibile) trovarne una.
Imburra la teglia e adagiaci sopra i rombi, poi infornali a 150-170°, finchè non imbiondiscono. In attesa che siano pronti, puoi ingannare il tempo preparando la glassa, facendo sciogliere lo zucchero in acqua, cuocendo il tutto a fuoco lento in un tegamino, fino ad ottenere una consistenza liquida. Puoi unire del liquore o dell’acqua di fiori d’arancio, per aromatizzare.
Quando la prima infornata è pronta, spennella sul mostacciolo ancora
caldo, con un pennello largo da cucina uno strato di zucchero, e
lascialo asciugare. Prosegui con lo stesso procedimento anche per le
altre infornate.

Questo il menù:

Menù:
Antipasto del Pastore e verdure ripiene
Pane Frattau,
Malloreddos alla Campidanese,
Maialetto alla sarda con patate al forno
e sfornato di cardi e carciofi
Torta di ricotta e mandorle

Caffè e Mirto

Cannonau e Vermentino

Costo della serata 35 € a persona, tutto compreso

Per prenotare:  Ristorante ” Il Porticciolo”  tel 011321601

abbiamo organizzato una nuova cena sarda per questo sabato al solito Ristorante di fiducia Il San Marco di Carmagnola.

Sei interessato? Chiama al 0113241188 ( ore negozio) Ti aspettiamo…….Ciao