Macelleria Agnelleria Melis Torino » Quel piccolo grande paese

Il formaggio sardo…. CASU AXEDU

sabistecca — Fri, 03 Feb 2012 19:47:34 +0000

La produzione può avvenire sia con latte di pecora, sia con latte di capra.
Viene prodotto su tutto il territorio sardo, vista la relativa semplicità del processo di lavorazione.
Non esiste una vera e propria forma;

il formaggio viene diviso tagliandolo in piccoli panetti di forma
irregolare. Essendo un prodotto fresco, non ha la crosta. E’ molto morbida e compatta, ideale sia per essere degustata a fette che per essere spalmata sul pane. Il colore è bianco candido. Quando è lasciato stagionare, diventa leggermente piccante e molto salato. Come da nome, su casu axedu ha un sapore che tende all’acido, senza però diventare insopportabile o nauseante.
Il latte, inizialmente crudo ed a temperatura ambiente, viene riscaldato fino a 35/40°. A questo punto viene aggiunto il caglio, solitamente derivante dal latte di animale giovane (vitella, agnello o
capra); il sapore acidulo della sostanza darà così al formaggio il suo gusto caratteristico.
Il latte, coagulato col caglio, viene fatto riposare e compattare, per poi essere tagliato in fette di forma
irregolare, e fatto ulteriormente “spurgare” dell’acidità in eccesso. Il formaggio è ora pronto per essere gustato! Un formaggio così fresco e delicato è perfetto per piatti estivi ricchi di gusto; può essere utilizzato ad esempio in una insalata, o per ua pasta fredda a cui regalare un tocco di sapore in più.
L’accostamento è con vini altrettanto delicati e freschi; ad esempio un bianco come il Canayli D.o.c., o un rosato molto leggero.

Grazie a tutti i partecipanti del pranzo Sardo…

sabistecca — Tue, 31 Jan 2012 08:41:38 +0000

Buongiorno a tutti,

nonostante la decisa nevicata siete venuti tutti al raduno gastronomico di Domenica 29 Gennaio 2012.

GRazie davvero, avevamo il dubbio sulla riuscita dell’ evento, invece imperterriti siete venuti ed è stato un pranzo bellissimo….GRAZIE di cuore da Giampaolo Melis di Sabistecca e dallo Chef Gianni Tocco.

Alla prossima occasione, ciao e fortza paris.

BUON 2012 da Sabistecca………

sabistecca — Sat, 31 Dec 2011 21:50:35 +0000

Mille auguri per un anno fatato,

che sia migliore di quello passato,

che sia inizio di gioia infinita

per ogni domani e per tutta la vita.

Buon 2012 a tutti

Giampaolo Melis di Sabistecca & C.

Ricetta dolce sardo: I Mustazzolus di Oristano

sabistecca — Sat, 10 Dec 2011 20:37:35 +0000

Ingredienti per l’impasto:
700 grammi di zucchero 700 grammi di farina di frumento 30 grammi di lievito di birra 1 limone (la scorza) cannella. Ingredienti per la glassa: 300 grammi di zucchero acqua liquore, quanto basta; in alternativa, acqua di fiori d’arancio

Fai sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida il lievito di birra, ed uniscilo alla farina e ad un po’ di acqua. Lavora l’impasto finché non diventa morbido, e poi lascialo lievitare. Quando è lievitato, unisci all’impasto lo zucchero, la cannella (che avrai ridotto in polvere) e la scorza del limone grattugiata; impasta ancora con energia, fino ad ottenere una buona consistenza. A questo punto, lascia riposare l’impasto per un paio di giorni, coprendolo con uno strofinaccio di cotone. Ora puoi riprendere la pasta e spianarla: la sfoglia non deve essere troppo spessa, perché crescerà ancora in cottura. Taglia la sfoglia in rombi di circa 6 -7 cm. per lato: nella cucina delle nostre nonne c’era una formella apposita fatta di legno, con i lati levigati; ora
è molto difficile (se non impossibile) trovarne una.
Imburra la teglia e adagiaci sopra i rombi, poi infornali a 150-170°, finchè non imbiondiscono. In attesa che siano pronti, puoi ingannare il tempo preparando la glassa, facendo sciogliere lo zucchero in acqua, cuocendo il tutto a fuoco lento in un tegamino, fino ad ottenere una consistenza liquida. Puoi unire del liquore o dell’acqua di fiori d’arancio, per aromatizzare.
Quando la prima infornata è pronta, spennella sul mostacciolo ancora
caldo, con un pennello largo da cucina uno strato di zucchero, e
lascialo asciugare. Prosegui con lo stesso procedimento anche per le
altre infornate.

La bandiera Sarda con i quattro mori

sabistecca — Wed, 30 Nov 2011 08:59:58 +0000

La prima apparizione storica del simbolo risale ad un sigillo aragonese in piombo, del 1281,

adottato dalla cancelleria reale di Pietro il Grande che la tradizione iberica riporterebbe ad una leggenda dell’XI secolo, secondo la quale san Giorgio, armato di scudo bianco crociato di rosso, durante

la battaglia di Alcoraz, avvenuta realmente nel 1096, intervenne in favore degli Aragonesi, lasciando sul campo le quattro teste mozzate dei re arabi sconfitti, adorne di turbanti tempestati di gemme.
La tradizione sarda, narra di un gonfalone rosso con croce bianca al centro con quattro teste di moro poste agli angoli, che papa Benedetto VII conferì nel 1017 ai Pisani, che combattevano i Saraceni di Museto, per scongiurare la conquista della Sardegna e per tutelare i propri interessi nell’Isola, ricca di miniere.
Dalla seconda metà del XIV secolo, più esattamente tra il 1370 ed 1386, l’emblema in forma di bandiera, associato agli altri simboli della Confederazione della Corona d’Aragona, compare in un codice, denominato “lo stemmario di Gerle”, tuttora conservato a Bruxelles. Il disegno sul manoscritto riporta i quattro mori in campo bianco, divisi dalla croce di san Giorgio ed è raffigurato quale simbolo del Regno di Sardegna.
Dunque, gli Aragonesi che nel 1297 furono infeudati da papa Bonifacio VIII, del Regno di Sardegna e Corsica, impongono un simbolo alla nostra Terra, quasi 100 anni più tardi dell’inizio del loro dominio ufficiale.
Il primo documento ufficiale sardo che riporta raffigurato il simbolo, è però datato 1571, dopodichè risulta impresso su stampe. monete, atti , mentre su gonfaloni dei Tercios de Cerdena, istituiti per la difesa dell’Isola dalle incursioni barbaresche e moresche, sarebbe apparso prima di questa data.
Nel Settecento le immagini che si protrassero sino alla legge attuale e che principalmente raffiguravano i mori con la benda calata sugli occhi, sono simbolo dell’Isola ed inserite nello stendardo dei Savoia, quando questi divennero re di Sardegna, nel 1720. Carlo Alberto, dopo il 1842 adotta come bandiera del regno, il tricolore ed i quattro mori sventolano esclusivamente nei vessilli dei corpi militari.
La gloriosa brigata Sassari adottò lo stemma sin dalla sua istituzione, avvenuta durante la 1^ guerra mondiale.
Il 19 luglio 1950, il Consiglio della neonata Regione Autonoma della Sardegna, sceglieva un emblema nel gonfalone dei quattro mori ed il 5 luglio del 1952, l’allora presidente della Repubblica Italiana, sanciva come simbolo della stessa regione uno “stemma d’argento alla croce di rosso accantonata da quattro teste di moro bendate”.
Le bende, che come detto calarono sugli occhi in periodo sabaudo, e tuttora ne ignoriamo il motivo, forse per l’imperizia dei disegnatori piemontesi o per la malizia dei governanti.
Tuttora, numerose società sportive, tra le quali il Cagliari Calcio, portano in giro per il mondo la bandiera sarda, così come la mostrano con orgoglio le associazioni di emigrati sardi sparsi in tutto il pianeta. Vorremmo aggiungere un’altra ipotesi, per certi versi affascinante e forse fantasiosa, secondo la quale lo stemma sarebbe di origine templare, se è vero che uno dei fondatori e primo maestro di tale ordine Ugo di Payns, lo fece suo prima del 1129, data alla quale dovrebbe risalire l’isitituzione della “Nuova milizia del Tempio” . Oggi i Sardi hanno la loro bandiera (legge regionale del 15 Aprile 1999 n°10), ma i quattro mori, memori dell’antico affronto piemontese, hanno significativamente voltato la testa e aperto gli occhi, non più fasciati dalla benda che torna a cingere la fronte.a d’

Aragona (Stemmario di Gerle).
Importato dunque dai re aragonesi, il simbolo comparve nella Sardegna spagnola su opere a stampa, monete e sui gonfaloni dei corpi speciali dei Tercios de Cerdeña, istituiti da Carlo V per la difesa dell’isola e distintisi a Tunisi (1535) e Lepanto ( 1571) nelle operazioni contro i Turchi.
L’iconografia del simbolo fu in questi secoli quanto mai confusa e le teste dei mori furono rappresentate in vario modo: volte a destra e a sinistra o affrontate, scoperte, coronate, cinte da una benda sulla fronte.
Risale alla metà del Settecento l’iconografia destinata a perdurare, con le teste volte a sinistra e le bende calate sugli occhi. Delle ragioni di quest’ultima innovazione, se dettate dal caso oppure più maliziosamente alludenti agli atteggiamenti (illiberali) del governo piemontese verso la popolazione isolana, non sapremo mai.
Lo stemma comparve nell’arma composita della dinastia piemontese, su atti, monetazione di zecca sarda e bandiere dei miliziani. Successivamente ornò gli stendardi delle brigate combattenti sarde, tra queste la “Sassari”, divenuta leggendaria per le imprese eroiche sul fronte austriaco della Grande Guerra.
Nel 1952 lo scudo dei quattro mori diventava stemma ufficiale ed ornava il gonfalone della Regione Autonoma della Sardegna (decreto del Presidente della Repubblica del 5 Luglio 1952).

Oggi i Sardi hanno la loro bandiera (legge regionale del 15 Aprile 1999 n°10), ma i quattro mori, memori dell’antico affronto piemontese, hanno significativamente voltato la testa e aperto gli occhi, non più fasciati dalla benda che torna a cingere la fronte.

Ricetta tipica sarda: Sa Panada

sabistecca — Sun, 27 Nov 2011 20:28:06 +0000

Ingredienti per 4 persone:
per la pasta sfoglia: 1kg di farina di grano duro, un bicchiere di olio d’oliva, sale e acqua tiepida.
panada di carne: 750g di carne d’ agnello, 750g di piselli, 250g di sugo,
prezzemolo, cottura 2 ore e 30′
panada di anguille: 1 kg di anguille, pepe, 3 etti di pomodori secchi, – prezzemolo cottura 45 minuti

Come preparare la pasta sfoglia Versate in una terrina la farina e l’olio d’oliva, impastate con acqua tiepida e leggermente salata.
Dopo aver lavorato l’amalgama in modo energico per circa un’ora,
lasciatela riposare per un’altra ora. Il condimento interno.
Per la panada di anguille: tagliate i pomodori secchi a pezzetti piccoli e tritate il prezzemolo; pulite le anguille prima di intaccarle in tre parti.
Per la panada di carne: passate i piselli nell’acqua e tagliate a cubetti la carne d’agnello. A questo punto stendete la pasta formando due sfoglie circolari dal diametro di circa 35 cm e dallo spessore di mezzo cm: la prima servirà come fondo e la seconda, un po’ più sottile, come
“coperchio”. Posate la sfoglia per il fondo in una teglia a bordi alti e
riempitela con prezzemolo, pomodori secchi e anguille, ripetendo la
sequenza per almeno due strati. Seguite la stessa procedura per la
panada di carne d’agnello, partendo dai piselli.
Ultimato il ripieno con una generosa spolverata di sale, chiudete
con il “coperchio” e unite le sfoglie formando un bordo simile ad una treccia.
Variazioni: Sia nella panada di anguille che in quella di carne non è raro
aggiungere le patate al ripieno: in entrambi i casi le patate si
tagliano a dischi sottili.

ALL’AGNELLO SARDO……. IL MARCHIO “I.G.P.”

sabistecca — Wed, 16 Nov 2011 20:51:24 +0000

Il disciplinare di produzione per l’ I.G.P. dice che sono AGNELLI SARDI
Gli agnelli allevati in un ambiente del tutto naturale, caratterizzato da ampi spazi esposti a forte insolazione, ai venti e al clima dell’isola, che risponde perfettamente alle esigenze tipiche della specie.

L’allevamento avviene prevalentemente allo stato brado e gli agnelli sono nutriti con latte materno e integrazione pascolativa di alimenti naturali ed essenze spontanee peculiari dell’habitat caratteristico dell’isola”.L’agnello di Sardegna Igp deve essere nato, allevato macellato e confezionato nel territorio della Regione Sardegna e comprende tre tipologie: “da latte”, “leggero” e “da taglio”. L’allevamento avviene prevalentemente allo stato brado; solo nel periodo invernale e nel corso della notte gli agnelli vengono ricoverati all’interno di strutture idonee.
L’agnello non deve essere soggetto a forzature alimentari, stress, sofisticazioni. Deve essere nutrito esclusivamente con latte materno (nel tipo “da latte”) e con l’integrazione tramite pascolo costituito da elementi naturali ed essenze spontanee peculiari dell’habitat caratteristico della Sardegna. L’agnello designato dall’Indicazione Geografica Protetta “Agnello di Sardegna”, può essere immesso al consumo intero e/o porzionato secondo i tagli previsti dalla tradizione.

Un pò di storia delle abitudini alimentari in Sardegna ai tempi dei nostri nonni…

sabistecca — Wed, 05 Oct 2011 08:50:00 +0000

Ho ricevuto in regalo da un cliente, una raccolta di racconti e ricette della Sardegna dei tempi dei nonni.

Un regalo eccezionale che leggo con attenzione ed interesse, che mi fa ” Volare ” con la fantasia indietro nel tempo a quando durante le vacanze estive vivevo a casa dei nonni, quindi con le loro abitudini.

Come ad esempio ” Il Pistoccu con lo zucchero “. Quale merenda di quelle moderne reggerebbe il confronto con un buon pezzo di Pistoccu della nonna?

Il Pistoccu di cui vi racconto è preparato come una volta nel paese di Armungia (CA) nel Gerrei, è un prodotto secco a lunga conservazione, ideale anche per preparare ottime bruschette. Si accompagna benissimo anche con minestre, zuppa di pesce ecc ottimo spuntino si puo guarnire con pomodoro formaggi ecc…

Come lo preparava la nonna, come me lo preparo ” io” adesso che ho questo deliziodo Pistoccu in negozio?

Niente di più facile, essendo un prodotto secco bisogna bagnarlo velocemente con l’ acqua, quindi stendere un velo di buon burro e una nevicata di zucchero sopra. Mentre scrivo ho la salivazione a mille…

Provate questa chicca non Vi pentirete, ciao da Sabistecca.

Ps.: dimenticato ….vado a prepararmi SU Pistoccu de nonna, ciaoooooo

B U O N A P A S Q U A 2011 da Sabistecca & C.

sabistecca — Fri, 22 Apr 2011 07:13:40 +0000

A tutti belli e brutti, sardi e continentali, insulari, meridionali, settentrionali, italiani e stranieri, piccoli e grandi, SENZA distinzione alcuna Vi Auguro….BUONA PASQUA.

FELICE GIORNATA A TUTTI VOI, ciao da Sabistecca & Famiglia.

Sa Butega de Sabistecca…s’ origini……Macelleria melis Torino

sabistecca — Thu, 14 Apr 2011 14:02:54 +0000

Sa nosta attivitadi nascidi in su 1959, comenti Agnelleria , in zona S. Rita, tandu periferia de sa cittadi de Torinu,po opera de mamma e babbu Lucia e Giuseppe Melis.
In su 1964, sa butega sesti trasferia in unu locai nou in via Barletta 55/c.
Ancora oi, pustis tanti annusu, babbu miu contada a sa genti, comenti fiada sa cittadi in cussu tempus (approffitai, baidi sa pea, mancai fetti po ascuttai de is tempusu chi nun ci funti prusu).
S’origini e s’amori po sa terra, S’origini e s’amori po sa terra, Isula prea de so’i, de mari, de sabori e profumusu che sa Sardegna donada generosamenti, ci anti sempri poderau po ciccai de proponni, ai frequentadorisi de sa nosta butega, i prus tipicu e naturali prodottusu de sa Gastronomia Sarda. Funti esemprusu de sa nosta ricerca, sa pezza de Proceddu, de Angioi, de Cabrittu e su Sartitzu, su casu de Brabei e de Cabra, su Mei bonu, su pai naturali, i Druccisi, sa Pasta frisca, su licori de Mutta e de Limoi, su biu Cannonau e Vermentinu e sa birra…sa famosa Ichnusa.
Ogni annu, candu torrausu da is feriasa, betteusu cosa noasa, conseguenzia de sa continua ricerca de is prodottusu prus tipicusu. Esti custu un modu comenti un’attru po continuai a intendi, puru da aillargu, su rumori de su mari,su fragu de su Moddizzi e de sa Mutta…
E tandu….Bei Beniusu in sa nosta Pitticca azienda alimentari. Saludi e Trigu a tottusu e bona Pasca, a s’ intendi ….Giampaolo Melis di Sabistecca.