nonostante la decisa nevicata siete venuti tutti al raduno gastronomico di Domenica 29 Gennaio 2012.

GRazie davvero, avevamo il dubbio sulla riuscita dell’ evento, invece imperterriti siete venuti ed è stato un pranzo bellissimo….GRAZIE di cuore da Giampaolo Melis di Sabistecca e dallo Chef Gianni Tocco.

Alla prossima occasione, ciao e fortza paris.

Non ha una forma la sua sagoma riprende le forme dello stomaco dell’agnello o del capretto in cui è  contenuto.
E’  un formaggio cremoso, quindi non ha crosta; ha però una sorta di patina lievemente più scura nella parte che entra in contatto con lo stomaco.
Molto morbido, di colore bianco sbiadito, tendente al giallo paglierino nella parte più esterna.
Molto piccante e saporito, per veri buongustai ed amanti dei sapori forti e naturali.
E’ un formaggio davvero semplice, ricavato interamente dal caglio. Questo normalmente viene conservato dagli allevatori per la successiva produzione del formaggio; capita però che questi preferiscano conservarlo, nello stomaco dei capretti o degli agnelli, in modo da farlo compattare e “stagionare”. Il
prodotto che viene fuori è la crema piccante che sempre più successo sta avendo tra i gourmet più esigenti.

L’ideale è spalmarlo su una sfoglia di pane carasau o una   fetta di civraxiu (grande pane da consumarsi a fette ed utilizzabile per diversi giorni, anche per preparare ottime bruschette), ma è spesso utilizzato assieme a uova e  guanciale, per uno dei tanti “piatti poveri” ma di gusto della tradizione pastorale sarda. Immancabile il vino Cannonau come abbinamento.

Per la produzione del pecorino il latte proviene solamente da allevamenti di ovini sardi;  questo per rispettare i parametri del disciplinare per la Denominazione di Origine Protetta
Zona di produzione:

Il pecorino sardo D.o.p. viene prodotto esclusivamente in Sardegna. Se è prodotto fuori dall’isola, non è Pecorino Sardo D.o.p.

Nel pecorino dolce la pasta è bianca, soffice ma compatta, a volte con piccole occhiature (i “buchi” del formaggio). In quello più stagionato il colore tende verso il giallo paglierino con la stagionatura; la consistenza non è lontana da quella del parmigiano, molto compatta, dura e granulosa; ottimo da degustare a scaglie, o anche da gratuggiare. Nel pecorino dolce, il gusto è delicato ed aromatico, a volte lievemente acidulo. Lo stagionato, ha un gusto pieno e forte: più viene lasciato stagionare più diventa piccante e gustoso. I tempi di stagionatura sono molto brevi per il formaggio dolce (dai 20 ai 60 giorni), ben più lunghi per quello    maturo (almeno due mesi in ogni caso). Alcune forme di ” stagionato vengono sottoposte a un processo di affumicamento. Lo Stagionato, è un ingrediente importante in alcuni piatti della tradizione sarda; i Culurgiones primo di tutti. Quello Dolce e poco  stagionato, è ottimo arrostito.  Il vino scelto varia con la stagionatura del formaggio; per un pecorino dolce, un vino rosso non troppo impegnativo, perlo stagionato, il Cannonau D.o.c.

Su Casu Marzu (letteralmente, il formaggio marcio) è prodotto esclusivamente con latte di pecora.
Il formaggio non è più ufficialmente in produzione, a causa delle norme C.E. in ambito sanitario, è diventato difficile trovarlo, ma non impossibile. Pur essendo originario della provincia di Nuoro, la sua produzione si era rapidamente estesa all’intero territorio della Sardegna.

Viene ottenuto dalla forma del pecorino,

aperta a  metà per l’inserimento delle larve della Piophila Casei. La forma è quindi la stessa, sia per grandezza che per aspetto.
Con l’azione delle larve del moscerino del Formaggio, la crosta diventa più morbida e meno compatta di    quella del pecorino. Colore giallo molto intenso, tendente al bruno con l’avanzare della stagionatura.
Pasta morbida e cremosa, perfetta per essere spalmata sul pane. Sapore molto particolare, piccante e forte: un formaggio non per tutti!
Il periodo ideale per la produzione di questa rarità gastronomica è quello primaverile, periodo della riproduzione del moscerino del formaggio. Per la buona riuscita del processo è essenziale che l’insetto deponga le sue uova sulla forma del pecorino. Durante le fasi finali della produzione del pecorino, l”insetto viene attirato dall’odore del formaggio, deponendo le proprie uova sulla forma.
Le larve, una volta penetrate nel formaggio, cominciano a mangiarlo, lavorandolo e  riducendolo a una crema compatta e dall’odore intenso e pungente.
La forma viene quindi aperta a metà, questo permetterà di eliminare le gran parte delle larve, esponendo la forma aperta al sole per qualche decina di minuti. Le larve sono comunque commestibili.
Il sapore intenso del formaggio deve essere gustato al naturale, per esempio spalmandolo sul pane carasau.
Consigliatissimo il Cannonau, a  temperatura ambiente da abbinare a questa golosità.
Recentemente è stato elaborato un nuovo metodo di produzione, per venire incontro alle richieste da un lato della Comunità Europea, dall’altro della sempre maggiore domanda di questo prodotto da parte dei consumatori; potrebbe quindi diventare il quarto formaggio sardo a denominazione di origine protetta.

Eccoci nuovamente in pista con un nuovo appuntamento    gastronomico degli amici della Sardegna: domenica 29 gennaio 2012   ore 12,30

                     PAPPENDI E BUFFENDI A SA SARDA

( PRIMO APPUNTAMENTO SOFT CON LA CUCINA SARDA DEL 2012             PER  INCONTRARE AMICI VECCHI E NUOVI)

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Antipasto del pastore ( pane formaggio e salsiccia)

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Malloreddus alla Campidanese

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Maialino alla sarda con contorno( su porceddu)

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Tortia alla ricotta di pecora con gelatina di saba

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Caffe con piccole seadas

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Acqua minerale – Cannonau e Vermentino

€ 25,00 per persona

( Speciale Famiglie :  il pranzo ai bambini fino a 10 anni  lo  offriamo noi)

Vuoi stare con noi ? Chiama il Ristorante San Marco al numero 0119626953   e prenota per il  pranzo sardo, oppure la Macelleria Melis  al numero 0113241188.

Ti aspettiamo per condividere insieme i piaceri dello stare insieme a tavola, gustando le chicche preparate dallo Chef   Gianni Tocco

http://www.sanmarcoristorante.eu/il-ristorante/le-nostre-cene

http://www.sabistecca.com/

Mille auguri per un anno fatato,

che sia migliore di quello passato,

che sia inizio di gioia infinita

per ogni domani e per tutta la vita.

Buon 2012 a tutti 

Giampaolo Melis di Sabistecca & C.

 Ingredienti:
500 g  di mandorle dolci 50 g di mandorle amare 500g di zucchero 6 albumi  2 limoni
Preparazione:

Tritare molto finemente le mandorle spellate. Aggiungere lo zucchero, gli albumi (possono anche essere montati a neve), la buccia grattugiata dei limoni e lavorare il composto finchè non sarà completamente amalgamato; utilizzarlo subito o lasciarlo riposare da 1 a 10 ore. Realizzare delle palline di grandezza omogenea, con le dita inumidite nell’acqua fredda per evitare che la pasta si attacchi.
Posizionarle, distanziandole di 5 cm, su carta da forno, schiacciarle delicatamente (a piacere cospargere la superficie con poco zucchero) ed infornarle a temperatura bassa (150 gradi). Dopo circa 15 minuti, controllare frequentemente, e quando la superficie della pasta comincia a screpolarsi, alzare la temperatura a 200 gradi per qualche minuto, lasciando che gli amaretti si colorino e togliere dal forno. In questo modo si ottiene il caratteristico interno cremoso. Servire a temperatura ambiente