nonostante la decisa nevicata siete venuti tutti al raduno gastronomico di Domenica 29 Gennaio 2012.

GRazie davvero, avevamo il dubbio sulla riuscita dell’ evento, invece imperterriti siete venuti ed è stato un pranzo bellissimo….GRAZIE di cuore da Giampaolo Melis di Sabistecca e dallo Chef Gianni Tocco.

Alla prossima occasione, ciao e fortza paris.

Non ha una forma la sua sagoma riprende le forme dello stomaco dell’agnello o del capretto in cui è  contenuto.
E’  un formaggio cremoso, quindi non ha crosta; ha però una sorta di patina lievemente più scura nella parte che entra in contatto con lo stomaco.
Molto morbido, di colore bianco sbiadito, tendente al giallo paglierino nella parte più esterna.
Molto piccante e saporito, per veri buongustai ed amanti dei sapori forti e naturali.
E’ un formaggio davvero semplice, ricavato interamente dal caglio. Questo normalmente viene conservato dagli allevatori per la successiva produzione del formaggio; capita però che questi preferiscano conservarlo, nello stomaco dei capretti o degli agnelli, in modo da farlo compattare e “stagionare”. Il
prodotto che viene fuori è la crema piccante che sempre più successo sta avendo tra i gourmet più esigenti.

L’ideale è spalmarlo su una sfoglia di pane carasau o una   fetta di civraxiu (grande pane da consumarsi a fette ed utilizzabile per diversi giorni, anche per preparare ottime bruschette), ma è spesso utilizzato assieme a uova e  guanciale, per uno dei tanti “piatti poveri” ma di gusto della tradizione pastorale sarda. Immancabile il vino Cannonau come abbinamento.

Su Casu Marzu (letteralmente, il formaggio marcio) è prodotto esclusivamente con latte di pecora.
Il formaggio non è più ufficialmente in produzione, a causa delle norme C.E. in ambito sanitario, è diventato difficile trovarlo, ma non impossibile. Pur essendo originario della provincia di Nuoro, la sua produzione si era rapidamente estesa all’intero territorio della Sardegna.

Viene ottenuto dalla forma del pecorino,

aperta a  metà per l’inserimento delle larve della Piophila Casei. La forma è quindi la stessa, sia per grandezza che per aspetto.
Con l’azione delle larve del moscerino del Formaggio, la crosta diventa più morbida e meno compatta di    quella del pecorino. Colore giallo molto intenso, tendente al bruno con l’avanzare della stagionatura.
Pasta morbida e cremosa, perfetta per essere spalmata sul pane. Sapore molto particolare, piccante e forte: un formaggio non per tutti!
Il periodo ideale per la produzione di questa rarità gastronomica è quello primaverile, periodo della riproduzione del moscerino del formaggio. Per la buona riuscita del processo è essenziale che l’insetto deponga le sue uova sulla forma del pecorino. Durante le fasi finali della produzione del pecorino, l”insetto viene attirato dall’odore del formaggio, deponendo le proprie uova sulla forma.
Le larve, una volta penetrate nel formaggio, cominciano a mangiarlo, lavorandolo e  riducendolo a una crema compatta e dall’odore intenso e pungente.
La forma viene quindi aperta a metà, questo permetterà di eliminare le gran parte delle larve, esponendo la forma aperta al sole per qualche decina di minuti. Le larve sono comunque commestibili.
Il sapore intenso del formaggio deve essere gustato al naturale, per esempio spalmandolo sul pane carasau.
Consigliatissimo il Cannonau, a  temperatura ambiente da abbinare a questa golosità.
Recentemente è stato elaborato un nuovo metodo di produzione, per venire incontro alle richieste da un lato della Comunità Europea, dall’altro della sempre maggiore domanda di questo prodotto da parte dei consumatori; potrebbe quindi diventare il quarto formaggio sardo a denominazione di origine protetta.

Mille auguri per un anno fatato,

che sia migliore di quello passato,

che sia inizio di gioia infinita

per ogni domani e per tutta la vita.

Buon 2012 a tutti 

Giampaolo Melis di Sabistecca & C.

Cerco da qualche minuto una frase, un pensiero per poterVi augurare un Felice periodo di feste a partire dal Natale, ma come al solito nulla di originale………Quindi ecco il mio Augurio veloce scritto al volo senza studiarlo ma sicuramente vero e sincero: AUGURIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII   a tutti dallo Staff   della  Macelleria  Melis di Torino e da Sabistecca

******************************AUGURISSIMI********************************

Ingredienti:
500 grammi di farina, 1 bicchiere di sapa, 200 grammi di uva passa, 200 grammi di noci, 50 grammi di pinoli, 50 grammi di mandorle spellate, 25 grammi di lievito di birra, 10 grammi di cannella e  sale quanto basta

E’ un dolce tradizionale della festa di ognissanti, il periodo della vendemmia e della produzione del mosto che, bollito, dava vita alla
sapa:  un liquore molto denso e scuro, dal sapore dolcissimo, che nel
Campidano e nel Nuorese è ingrediente fondamentale anche per altri
dolci come is papassinas o su pistiddu.

Sciogliete in acqua tiepida il lievito di birra,  unite in una terrina alla farina ed alla sapa, versata a pioggia ed amalgamata a mano.

A parte, sminuzzate la frutta secca e lasciate ammorbidire l’uva passa per qualche minuto in acqua fresca.
Scolata l’uvetta, unitela assieme alla frutta secca all’impasto, aggiungendo il sale e la cannella, ed impastate ancora fino ad ottenere un composto morbido e uniforme. A questo punto lasciate riposare l’impasto per due ore circa, coprendolo con una coperta di lana. Dopo la lievitazione, dividete l’impasto in panetti più piccoli e
infornateli. L’ideale sarebbe avere a disposizione un forno da pane,
ma per la versione “casalinga” è sufficiente una teglia o degli
stampi imburrati con forno caldo (200°) e cottura di un’ora circa.
Quando è ancora tiepido, spennellate i pani con altra sapa e, a
piacere, guarnitelo con palline o treccine di zucchero e mandorle in
superficie.

E ora a dolce freddo arriva il momento più atteso…….l’ assaggio, la degustazione di questa piccola bomba di energia dal gusto inconfondibile, anche se è il dolce di Ognisanti offriamolo nelle oramai alle porte feste di Natale ai nostri parenti o amici li lascerete a bocca aperta, ciao e buon NATALE 2011,
Giampaolo Melis di SAbistecca

Fave secche sgusciate 500 gr ( Le trovi da noi in negozio epuoi trovare anche i ceci e le buonissime Lenticchie Sarde )
finocchi selvatici 300 gr.
spezzatino di maiale 300 gr.
salsiccia fresca 300 gr.
una cipolla
prezzemolo tritato un cucchiaio
aglio sale e pepe q.b., 50 gr. di lardo, salvia, menta, pane raffermo- olio extravergine di  oliva q.b.
Preparazione:

In un tegame di coccio fate soffriggete un cucchiaio d’olio e lardo battuto, il prezzemolo, qualche fogliolina di salvia e la menta tritati.
Rosolate lo spezzatino di maiale e la salsiccia tagliata a pezzettini, allungate con acqua e fate cuocere, a fuoco lento per circa mezz’ora.
Le fave secche vanno messe a mollo nell’acqua dalla notte prima.
Unite le fave, i finocchi selvatici, salate e pepate. Quando tutto sarà ben cotto, versate la minestra in una zuppiera su fette di pane nero raffermo e condite con olio crudo.

Fai sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida il lievito di birra, ed uniscilo alla farina e ad un po’ di acqua. Lavora l’impasto finché non diventa morbido, e poi lascialo lievitare. Quando è lievitato, unisci all’impasto lo zucchero, la cannella (che avrai ridotto in polvere) e la scorza del limone grattugiata; impasta ancora con energia, fino ad ottenere una buona consistenza. A questo punto, lascia riposare l’impasto per un paio di giorni, coprendolo con uno strofinaccio di cotone. Ora puoi riprendere la pasta e spianarla: la sfoglia non deve essere troppo spessa, perché crescerà ancora in cottura. Taglia la sfoglia in rombi di circa 6 -7 cm. per lato: nella cucina delle nostre nonne c’era una formella apposita fatta di legno, con i lati levigati; ora
è molto difficile (se non impossibile) trovarne una.
Imburra la teglia e adagiaci sopra i rombi, poi infornali a 150-170°, finchè non imbiondiscono. In attesa che siano pronti, puoi ingannare il tempo preparando la glassa, facendo sciogliere lo zucchero in acqua, cuocendo il tutto a fuoco lento in un tegamino, fino ad ottenere una consistenza liquida. Puoi unire del liquore o dell’acqua di fiori d’arancio, per aromatizzare.
Quando la prima infornata è pronta, spennella sul mostacciolo ancora
caldo, con un pennello largo da cucina uno strato di zucchero, e
lascialo asciugare. Prosegui con lo stesso procedimento anche per le
altre infornate.