nonostante la decisa nevicata siete venuti tutti al raduno gastronomico di Domenica 29 Gennaio 2012.

GRazie davvero, avevamo il dubbio sulla riuscita dell’ evento, invece imperterriti siete venuti ed è stato un pranzo bellissimo….GRAZIE di cuore da Giampaolo Melis di Sabistecca e dallo Chef Gianni Tocco.

Alla prossima occasione, ciao e fortza paris.

Non ha una forma la sua sagoma riprende le forme dello stomaco dell’agnello o del capretto in cui è  contenuto.
E’  un formaggio cremoso, quindi non ha crosta; ha però una sorta di patina lievemente più scura nella parte che entra in contatto con lo stomaco.
Molto morbido, di colore bianco sbiadito, tendente al giallo paglierino nella parte più esterna.
Molto piccante e saporito, per veri buongustai ed amanti dei sapori forti e naturali.
E’ un formaggio davvero semplice, ricavato interamente dal caglio. Questo normalmente viene conservato dagli allevatori per la successiva produzione del formaggio; capita però che questi preferiscano conservarlo, nello stomaco dei capretti o degli agnelli, in modo da farlo compattare e “stagionare”. Il
prodotto che viene fuori è la crema piccante che sempre più successo sta avendo tra i gourmet più esigenti.

L’ideale è spalmarlo su una sfoglia di pane carasau o una   fetta di civraxiu (grande pane da consumarsi a fette ed utilizzabile per diversi giorni, anche per preparare ottime bruschette), ma è spesso utilizzato assieme a uova e  guanciale, per uno dei tanti “piatti poveri” ma di gusto della tradizione pastorale sarda. Immancabile il vino Cannonau come abbinamento.

Su Casu Marzu (letteralmente, il formaggio marcio) è prodotto esclusivamente con latte di pecora.
Il formaggio non è più ufficialmente in produzione, a causa delle norme C.E. in ambito sanitario, è diventato difficile trovarlo, ma non impossibile. Pur essendo originario della provincia di Nuoro, la sua produzione si era rapidamente estesa all’intero territorio della Sardegna.

Viene ottenuto dalla forma del pecorino,

aperta a  metà per l’inserimento delle larve della Piophila Casei. La forma è quindi la stessa, sia per grandezza che per aspetto.
Con l’azione delle larve del moscerino del Formaggio, la crosta diventa più morbida e meno compatta di    quella del pecorino. Colore giallo molto intenso, tendente al bruno con l’avanzare della stagionatura.
Pasta morbida e cremosa, perfetta per essere spalmata sul pane. Sapore molto particolare, piccante e forte: un formaggio non per tutti!
Il periodo ideale per la produzione di questa rarità gastronomica è quello primaverile, periodo della riproduzione del moscerino del formaggio. Per la buona riuscita del processo è essenziale che l’insetto deponga le sue uova sulla forma del pecorino. Durante le fasi finali della produzione del pecorino, l”insetto viene attirato dall’odore del formaggio, deponendo le proprie uova sulla forma.
Le larve, una volta penetrate nel formaggio, cominciano a mangiarlo, lavorandolo e  riducendolo a una crema compatta e dall’odore intenso e pungente.
La forma viene quindi aperta a metà, questo permetterà di eliminare le gran parte delle larve, esponendo la forma aperta al sole per qualche decina di minuti. Le larve sono comunque commestibili.
Il sapore intenso del formaggio deve essere gustato al naturale, per esempio spalmandolo sul pane carasau.
Consigliatissimo il Cannonau, a  temperatura ambiente da abbinare a questa golosità.
Recentemente è stato elaborato un nuovo metodo di produzione, per venire incontro alle richieste da un lato della Comunità Europea, dall’altro della sempre maggiore domanda di questo prodotto da parte dei consumatori; potrebbe quindi diventare il quarto formaggio sardo a denominazione di origine protetta.

Mille auguri per un anno fatato,

che sia migliore di quello passato,

che sia inizio di gioia infinita

per ogni domani e per tutta la vita.

Buon 2012 a tutti 

Giampaolo Melis di Sabistecca & C.

 Ingredienti:
500 g  di mandorle dolci 50 g di mandorle amare 500g di zucchero 6 albumi  2 limoni
Preparazione:

Tritare molto finemente le mandorle spellate. Aggiungere lo zucchero, gli albumi (possono anche essere montati a neve), la buccia grattugiata dei limoni e lavorare il composto finchè non sarà completamente amalgamato; utilizzarlo subito o lasciarlo riposare da 1 a 10 ore. Realizzare delle palline di grandezza omogenea, con le dita inumidite nell’acqua fredda per evitare che la pasta si attacchi.
Posizionarle, distanziandole di 5 cm, su carta da forno, schiacciarle delicatamente (a piacere cospargere la superficie con poco zucchero) ed infornarle a temperatura bassa (150 gradi). Dopo circa 15 minuti, controllare frequentemente, e quando la superficie della pasta comincia a screpolarsi, alzare la temperatura a 200 gradi per qualche minuto, lasciando che gli amaretti si colorino e togliere dal forno. In questo modo si ottiene il caratteristico interno cremoso. Servire a temperatura ambiente

Cerco da qualche minuto una frase, un pensiero per poterVi augurare un Felice periodo di feste a partire dal Natale, ma come al solito nulla di originale………Quindi ecco il mio Augurio veloce scritto al volo senza studiarlo ma sicuramente vero e sincero: AUGURIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII   a tutti dallo Staff   della  Macelleria  Melis di Torino e da Sabistecca

******************************AUGURISSIMI********************************

Fai sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida il lievito di birra, ed uniscilo alla farina e ad un po’ di acqua. Lavora l’impasto finché non diventa morbido, e poi lascialo lievitare. Quando è lievitato, unisci all’impasto lo zucchero, la cannella (che avrai ridotto in polvere) e la scorza del limone grattugiata; impasta ancora con energia, fino ad ottenere una buona consistenza. A questo punto, lascia riposare l’impasto per un paio di giorni, coprendolo con uno strofinaccio di cotone. Ora puoi riprendere la pasta e spianarla: la sfoglia non deve essere troppo spessa, perché crescerà ancora in cottura. Taglia la sfoglia in rombi di circa 6 -7 cm. per lato: nella cucina delle nostre nonne c’era una formella apposita fatta di legno, con i lati levigati; ora
è molto difficile (se non impossibile) trovarne una.
Imburra la teglia e adagiaci sopra i rombi, poi infornali a 150-170°, finchè non imbiondiscono. In attesa che siano pronti, puoi ingannare il tempo preparando la glassa, facendo sciogliere lo zucchero in acqua, cuocendo il tutto a fuoco lento in un tegamino, fino ad ottenere una consistenza liquida. Puoi unire del liquore o dell’acqua di fiori d’arancio, per aromatizzare.
Quando la prima infornata è pronta, spennella sul mostacciolo ancora
caldo, con un pennello largo da cucina uno strato di zucchero, e
lascialo asciugare. Prosegui con lo stesso procedimento anche per le
altre infornate.

La prima apparizione storica del simbolo risale ad un sigillo aragonese in piombo, del 1281,

Aragona (Stemmario di Gerle).
Importato dunque dai re aragonesi, il simbolo comparve nella Sardegna spagnola su opere a stampa, monete e sui gonfaloni dei corpi speciali dei Tercios de Cerdeña, istituiti da Carlo V per la difesa dell’isola e distintisi a Tunisi (1535) e Lepanto ( 1571) nelle operazioni contro i Turchi.
L’iconografia del simbolo fu in questi secoli quanto mai confusa e le teste dei mori furono rappresentate in vario modo: volte a destra e a sinistra o affrontate, scoperte, coronate, cinte da una benda sulla fronte.
Risale alla metà del Settecento l’iconografia destinata a perdurare, con le teste volte a sinistra e le bende calate sugli occhi. Delle ragioni di quest’ultima innovazione, se dettate dal caso oppure più maliziosamente alludenti agli atteggiamenti (illiberali) del governo piemontese verso la popolazione isolana, non sapremo mai.
Lo stemma comparve nell’arma composita della dinastia piemontese, su atti, monetazione di zecca sarda e bandiere dei miliziani. Successivamente ornò gli stendardi delle brigate combattenti sarde, tra queste la “Sassari”, divenuta leggendaria per le imprese eroiche sul fronte austriaco della Grande Guerra.
Nel 1952 lo scudo dei quattro mori diventava stemma ufficiale ed ornava il gonfalone della Regione Autonoma della Sardegna (decreto del Presidente della Repubblica del 5 Luglio 1952).

Oggi i Sardi hanno la loro bandiera (legge regionale del 15 Aprile 1999 n°10), ma i quattro mori, memori dell’antico affronto piemontese, hanno significativamente voltato la testa e aperto gli occhi, non più fasciati dalla benda che torna a cingere la fronte.