Ingredienti: 1 agnello di 4 o 5 kg, 1 tocchetto di lardo non conciato, sale, uno spiedo, un fuoco di legna secca e aromatica.
Preparazione

Innanzi tutto provvedere a preparare il fuoco disponendo opportunamente la legna nel camino, in quantità giusta, un ciocco secco di media grandezza e una fascina di sementi aromatici.Mentre il fuoco arde si perfeziona la pulitura della carne eliminandone qualche pelino residuo e ogni altra minima impurità, non si lava, ma si deterge con un panno ruvido e lo si infilza nello spiedo.
Appena il fuoco è trasformato in brace ardente ha inizio la cottura che va proseguita per oltre un’ora girando lo spiedo secondo la necessità e ravvivando il fuoco quando occorre. Si sala solo verso la fine e se l’arrosto accennasse ad inaridirsi bisogna larderarlo: si posa su un cucchiaio forato, un dado di lardo tenero, lo si scalda sulla fiamma viva , lo si porta sopra l’agnello e le gocce di grasso finiranno sopra la carne. L’arrosto si porta in tavola già selezionato in porzioni abbondanti e accompagnato da crudità varie a piacere.